Bananer indeholder 70-80 procent stivelse.
Med fødevarepriserne stigende på verdensplan undersøger mange landbrugsforskere måder, hvorpå vi kan bruge fødevarer, der normalt ville gå til spilde. En undersøgelse fra 2005 af Zhang, Whistler, BeMiller og Hamaker viste, at en femtedel af bananerne går til affald, fordi de er for små og derfor ikke egnede til salg. I stedet for at bortskaffe disse bananer, kan hjemmekokke omdanne dem til bananstivelse til brug som fortykningsmiddel og i bananpuddinger og desserter. Selve skrælene kan ikke bruges i stivelsen, fordi de ikke er spiselige, men de kan komposteres og genanvendes som havearbejdejord.
Ting, du har brug for
- Modne bananer
- 2000 ppm natriummetabisulfitopløsning
- Mekanisk tørrer
- Plastposer eller containere
Inspicér bananerne. De skal være modne, men ikke overmodne, eller stivelsen tørrer ikke godt.
Vask bananerne, og skræl dem.
Skær bananerne i tynde skiver.
Dyp bananskiverne i natriummetabisulfitopløsningen, og lad dem bløde i et minut. Natriummetabisulfit reducerer papirmassen i bananen og hjælper den med at tørre mere effektivt.
Tør dem i din mekaniske tørrer ved 140-170 grader, indtil de er hårde.
Slip bananchips i din madprocessor i indstillingen "pulveriser", indtil de danner et fint pulver.
Pakk bananstivelse i en plastikpose eller en forseglet beholder og opbevares på et køligt, tørt sted. Stivelsen skal kunne bruges i op til seks måneder, så længe den forbliver tør.
Tip og advarsler
- Tør ikke bananerne overtørret. Hvis du overophedes dem, vil stivelsen have en forbrændt smag og vil ikke være anvendelig.
