Temperér chokolade ved den korrekte temperatur.
Hårdning af chokolade til at lave slik, til at beklæde cookies eller kager og til at dyppe genstande som jordbær kræver en proces, der kaldes temperering. Hærdning af chokolade skaber en fast konsistens og reducerer tilbøjeligheden til at smelte ved berøring eller når den udsættes for stuetemperatur. Hærdning og hærdning af chokolade kræver, at den koges over indirekte, lav varme ved hjælp af en dobbeltkedel for at forhindre forbrænding. Når den er hærdet, hærder chokoladen, når den afkøles.
Ting, du har brug for
- Dobbelt slagtekylling
- Vand
- Komfur
- Serratkniv
- spatel
- Chokolade termometer
- Chokoladestang eller chokoladechips
Tilsæt vand i bunden af din dobbeltkedel, og anbring det på komfurbrænderen.
Hakk en chokoladestang i halvtommers stykker ved hjælp af en serreret kniv. Placer 2/3 af den hakkede chokolade øverst på din dobbeltkedel. Brug chokoladechips eller chokolademønter som et alternativ.
Varm chokoladen på lavt. Lad det ikke koge. Rør chokoladen ofte med en slikkepott for at udjævne den.
Kontroller temperaturen på chokoladen med jævne mellemrum med et madtermometer. Fjern chokoladen fra varmen, når den når 110 til 115 grader Fahrenheit.
Lad chokoladen afkøle til 95 til 100 grader Fahrenheit. Tilføj de resterende 1/3 chokoladestykker øverst på dobbeltkedlen. Rør stykkerne ind, indtil de smelter i resten af chokoladen.
Dyp eller lag kager, kager eller frugt i den hærdet chokolade, eller hæld chokoladen i slikforme. Lad chokoladen indstille i tre minutter. Konsistensen skal være fast og ikke klæbrig. Afkøles chokolade i køleskab, hvis ønsket, ved 60 grader Fahrenheit for at hærde det hurtigere.
