Cotija-ost svarer i tekstur til parmesanost.
Cotija ost er en populær mexicansk ostesort, der føles og bruges på lignende måde som italiensk parmesanost. Teksturen er smuldrende og tør, og smagen er salt og meget koncentreret. Cotija-ost bruges i opskrifter som tacos, supper og salater og endda som et tilsætningsstof til kartofler eller bønner. Du kan købe cotija-ost i mexicanske købmandsforretninger eller latinmarkeder, eller du kan lave din egen. Processen kan tage et forsøg eller to for at få det nøjagtigt rigtigt, men hænge derinde, og du får succes.
Ting, du har brug for
- 1 gallon mælk
- Stor gryde
- Kogetermometer
- 1/2 ml calciumchlorid
- 1 termofil bakteriekulturtablet
- Elektrisk mixer
- 1/2 kop salt
- 1 løbetablet
- 3 til 4 spsk. koldt vand
- ostelærred
- Ostepresse
- 1 1/2 kop salt
- 1 kvt. varmt vand
Varm mælken i kogepanden til 100 F. Når mælken er opvarmet, tilsættes tabletten calciumchlorid og bakteriekultur. Opbevar blandingen ved en konstant temperatur på 100 F gennem slutningen af trin 3.
Rør blandingen i 20 minutter ved medium hastighed ved hjælp af din mixer. Efter 20 minutter tilsættes 1/2 kop salt.
Opløs løbentablet i det kølige vand. Tilsæt langsomt dette til mælkeblandingen, så mixeren kan omrøre mælkeblandingen i yderligere 5 til 10 minutter. Fjern blandingen fra varmen.
Lad blandingen hvile i 45 til 90 minutter. Efter hvile vil blandingen have størknet til en blød ostemasse. Opdel blandingen i mindre ostemasse, ca. 1 tommer terninger, ved hjælp af dine hænder, en kniv, en ske eller alt, hvad der fungerer for dig. Lad ostemassen hvile i yderligere 10 minutter.
Hæld blandingen gennem en osteklæde for at fjerne valle (den vandige blanding, hvor ostemassen svæver).
Læg den dræne ost i en ostepresse, og pres i 30 minutter. Vend derefter osten i pressen, og tryk i yderligere 12 timer. Dette fjerner overskydende fugtighed og giver osten mulighed for at hærde.
Forbered en saltopløsning af 1 1/2 kop salt i 1 liter varmt vand. Lad opløsningen afkøle til stuetemperatur.
Andre mennesker læser
Stedfortræder for strimlet parmesanost
Sådan fremstilles italienske brødskrummer fra almindelige brødkrummler
Stedfortræder for strimlet parmesanost
Sådan fremstilles italienske brødskrummer fra almindelige brødkrummlerFjern osten forsigtigt fra pressen (den vil stadig være blød). Blødlægges osten i saltlage i 30 timer, og osten vippes hver 10. time for at fremme skorpeudvikling. Skorpen er den hårde belægning på ydersiden af ost.
Fjern osten fra saltlage og læg den i køleskabet i 2 uger for at lade den modne. Kontroller osten for skimmel. Hvis der vokser nogen form på skorpen, skal du bare tørre den væk med et papirhåndklæde eller klud. Ikke indpak osten, mens den modnes, eller den modnes ikke korrekt.
Opbevar osten i en lufttæt beholder, når den er modnet.
Tip og advarsler
- Du kan købe specialprodukter til ostefremstilling, såsom calciumchlorid, løb, bakteriekultur og ostepresse, i ostefremstillingsbutikker eller online. Du kan også finde mange af dem i færdigpakkede osteproduktionssæt.
