På grund af krabbekødets meget letfordærvelige karakter tilberedes de fleste krabbeben lige på fiskebåden eller kort efter på båddokken og blinker derefter frosne. Kun hvis du forlader dig i nærheden af et crabbende samfund og henter en levende krabbe, får du friske, rå krabbeben. Det betyder, at klargøring af krabbeben typisk kun kræver, at du tø og opvarmes dem, som du vil.
Typer af ben
Kongekrabbe ben kommer fra Alaska og er den dyreste - men største og søde - type tilgængelig. Sne krabbe ben solgt i USA kommer stort set fra Canada. Også kendt som garver krabber, sne krabbe ben er mindre og har en strengere struktur. Krabbeben, der er mærket "friske", er blevet kogt men optøet. Tø frosne krabbeben i køleskabet natten over, eller når du har brug for dem før, skal du placere dem i en ziptop-taske eller en anden vandtæt beholder og køre dem under koldt vand, indtil de er optøet.
Komfur
Brug en dampkande til at genopvarme krabbeben på topovnen. Bring en lille mængde vand i kog i gryden, og tilføj derefter krabben til dampkammerindsatsen. Dæk og damp krabben i fire til 10 minutter, afhængigt af størrelsen på benene. Når du kan lugte aromaen af krabber, ved du, at de er helt opvarmede. Hvis du ikke har en dampkrukke, skal du bringe en gryde med vand til en kogende kogning og nedsænke benene helt i to til fem minutter. Føj dem til den samme gryde som skræl-n-spis rejer og krydderier, såsom Old Bay, til en gammel landskog. Fiskemarkeder og specialforretninger tilbyder ofte at dampe benene for dig, så du ikke behøver at bekymre dig om at forberede dem overhovedet; den eneste fangst er, at du skal spise dem kort efter ankomst.
Bagning eller grilling
For at bage krabbeben skal du placere dem i en bagepande og tilføje bare lidt vand - men ikke helt nok til at neddybe benene helt. Top panden med folie, og bag krabben i en ovn på 350 grader i tre til 10 minutter. Krabbe ben kan også tilberedes på en kul eller gas grill. Anbring dem i et moderat varmt afsnit og kog tre til fem minutter pr. Side.
Kold forberedelse
Den søde smag af krabbeben lyser, når de serveres koldt med en supplerende sauce. Lad dem bare optø, klip dem åbne med køkken saks og server. Rør citronsaft og mayonnaise sammen med et drys af citronskall for en let akkompagnement. For en dukkert med en uventet punch, bland mayonnaise med en stænk brandy, ketchup og creme fraiche. Andre saucer ledsager krabbeben inkluderer en emulgering af purløg, olivenolie og citronsaft eller en blanding af krydret rød peberflager eller thai chili og klaret smør. Hjemmelavet eller købt diablo, tartar og ponzu-saucer supplerer også dampede eller kølet krabbeben.
