Hvordan man laver tysk ring Bologna

Tysk ringbologna, også kaldet ringwurst eller fleishwurst, er en almindelig pølse i Tyskland og en favorit blandt den amerikanske hollandske befolkning i Pennsylvania. At fremstille tysk ring Bologna er en flere trins proces og det vil tage mindst en hel dag at gennemføre. En grundlæggende forståelse af pølsefremstilling generelt er også nødvendig. Krydderier til tysk ringpølse kan købes individuelt i de fleste købmandsforretninger eller som en del af et sæt fra sportsudstyr.

Ting, du har brug for

4 pund magert oksekød
1 pund svinekød skulder
Kødhakker
Pølsefylder
Tysk ringbolognakit, eller
12 ounis vand
1/2 kop hele hvetemel
1 1/8 teskefulde saltpeter med mad
6 spsk mørkebrunt sukker

8 teskefulde ristet, malet koriander
4 1/2 tsk grov malet sort peber
1 1/2 tsk hvidløgspulver
40mm kollagenpølseforhæng eller runde pølseforhæng til oksekød
Smoker
Stor lagerpot
Kødtermometer
Træpynt

Forbered kødet

Skær oksekødet og svinekød i 2-tommers terninger, indpak det i plastikindpakning og frys delvist. Mens terningerne er i fryseren, skal du slibe dele af din kødkværn i fryseren for at køle grundigt. Dette vil gøre det lettere at slibe kødet.

Montér maleren og slib kødterningen ved hjælp af 1/8-tommer pladen. Brug dine hænder til at blande de to typer kød sammen.

Følg instruktionerne i bolognakit for at tilberede krydderierne, eller, hvis du bruger individuelle krydderier, tilsæt mel, sukker, saltpeter, koriander, sort peber og hvidløgspulver til 12 ounces vand. Rør, indtil blandingen er helt blandet.

Bland krydderier i kødet ved hjælp af dine hænder til at blande blandingen i hele kødet.

Køles kølet, indtil det er godt kølet. Regrind ved hjælp af 1/8 tommer pladen.

Fyld pølsen

Saml din pølsefylder ved hjælp af et af de større rør.

Bind den ene ende af pølseskuffen lukket. Indsæt den åbne ende på fylderøret og saml huset, indtil den bundne ende er i flugt med enden af røret.

Andre mennesker læser

Hvordan man laver Bologna
Sådan gør du Pennsylvania Dutch Scrapple

Fyld i 18 tommer længder. Klip og bind enderne.

Ryg pølsen

Køleskab bolognaen. Tænd din ryger, og vent, indtil den når en temperatur på 225 grader Fahrenheit.

Ryg bologna let ved hjælp af ahorn træflis til smag. Brug cirka 1/4 til 1/2 kop gennemvædet chips, tilsæt op til 1/4 kop mere, hvis tilberedningstiden er længere end 1 time.

Fortsæt med at ryge, indtil bolognaen når en indre temperatur på 155 grader Fahrenheit.