Fyldte peberfrugter er et let, let måltid.
Udstoppede grøntsager er almindelige i verdens køkkener, både som en sideskål og som et let måltid. I Mellemøsten er de næsten et helt køkken for sig selv. En af de mest almindelige grøntsager til fyldning er sød paprika, som begge er naturligt hule og kompatible med mange andre ingredienser. Peberfrugter er normalt fyldt med en kød- eller kornbaseret fyldning, og valget af fyldning dikterer passende side retter.
Kornbaseret fyldning
Peberfrugter med en fyldning, der primært består af korn, bruges typisk som en sideskål i Amerika, skønt de også kan tjene som hovedret. De kan fyldes med kogt byg, vild ris eller bulgurhvede, men det mest almindelige valg er dampet eller par-kogt ris. Fylden kan krydres let eller kraftigt med krydderier og urter afhængigt af opskriften. Passende tilbehør inkluderer lette portioner grillet eller spydet kød, fisk eller fjerkræ, når man serverer peberfrugter som hovedret. Dampede eller ristede grøntsager er også passende.
Kødbaseret fyldning
Paprika er ofte fyldt med kød, enten som hovedbestanddel eller sammen med korn som den primære aromastoffingrediens. Malt oksekød, lam og svinekød er alle almindelige valg, men stuvet kød eller pølsestykker er også passende. Kødfyldte peberfrugter er tendens til at være rigere og mere krydret end kornfyldte peber. En sprød salat, en skive crusty brød eller en plade med dampede babygrøntsager er alle egnede sider med denne type peberfrugter.
Stærkt smagfulde påfyldninger
Nogle gange er peberfrugter fyldt med fyld, der er mere kraftfuld smag end de enkle kød- eller kornversioner. Disse kan omfatte peberfrugter fyldt med en tomatbaseret Ragu- eller Bolognese-sovs, en karry eller en form for chili. Følg dem med et passende brød, såsom hvidløgsbrød eller focaccia, naan eller chapati eller mel tortillaer. Salater og kølige grøntsager, såsom skiver af tomater eller agurker, er passende tilbehør. Så er dips og forbindinger baseret på yoghurt eller creme fraiche.
Hvad man skal drikke med fyldte peberfrugter
En vigtig overvejelse for mange kokke er hvad man skal drikke sammen med måltidet. Peberfrugter kan være et vanskeligt måltid at matche, fordi fyldene er så varierende. En kold pilsøl eller India Pale Ale fungerer med de fleste fyldte peberfrugter, uanset hvad fyldet er. Sydamerikansk cabernet sauvignon har ofte en svag bell-pepper overtone, hvilket gør det til et passende valg for kødfyldte peberfrugter. Chianti og Valpolicella går godt med peberfrugter, der indeholder italienske smag, og ouzo eller andre anis-aromatiserede likører er passende til peberfrugter krydret med middelhavs- eller Mellemøstlige smag.
