En dekadent ostekage dryppende i hjemmelavet karamell på et glasskager.
Moderne instruktioner til fremstilling af slik kræver ofte kornsirup, selv for gammeldags konfekt såsom karameller. Fordi de går forud for kornsirup-trenden, kræver en ældre karamelopskrift sandsynligvis et andet sødestof. Du har muligheder for fremstilling af karameller, så overveje at erstatte et flydende sødestof, der passer til din personlige smag.
Corn Convenience
Det er vigtigt at forstå, hvad majssirup opnår ved fremstilling af slik, før du kigger efter måder at undgå ingrediensen. For karameller hjælper majs sirup med at kontrollere sukkerets kornethed. Det fremskynder også omdannelsen af sliket fra en tynd sirup til en tyk sammenkogning, der størkner, når det afkøles. Mængden af majssirup, der bruges i en karamelopskrift, bestemmer strukturen. For lidt resulterer i slik, der aldrig sætter sig, mens alt for meget producerer slik med en alt for sej bid.
Klassiske karameller
På deres mest basale kræver gammeldags karameller kun sukker og mælk, selvom nogle traditionelle opskrifter kræver en lille mængde smør i slutningen. Karameller dannes, når du koger 2 dele sukker til 1 del mælk. Når en dråbe af blandingen bliver til en blød kugle i koldt vand, kan du hælde den på smørede plader og derefter skære den i stykker. For at modvirke kornethed og tilskynde til jævn madlavning, skal du være opmærksom på alle stadier af processen.
Klæbrige substitutter
For moderne kokke kan brug af en erstatning for majs sirup snarere end at gå fra et flydende sødestof give mere forudsigelige resultater. Vælg en lys farve, mild-smag honning, såsom kløver eller lucerne. Alternativt kan du kigge efter gylden sirup, også kendt som rørsirup eller forræderi. Ris sirup fungerer også, men husk at det ofte er mørkere end let majs sirup, honning eller gylden sirup, der påvirker farven på sliket.
Tips til succes
For at forudsige resultater skal du erstatte majs sirup med en lige mængde honning, gylden sirup eller rissirup. Forfatter David Lebovitzs saltede karameller kræver for eksempel karameliserende sukker med cirka halvdelen så meget majs sirup eller alternativ flydende sødestof. For at følge en nøjagtig moderne opskrift skal du bruge et sliktermometer til en nøjagtig bestemmelse af, hvornår man skal tilsætte varm fløde og smør og valgfri ingredienser, såsom havsalt og nødder, samt hvornår man skal tage karamellen af varmen og hæld den i en smørret pande for at størkne.
