Brug en wok til autentiske omrørere.
Selvom der er lige så mange variationer af klassiske opskrifter med opvaskesaus, som der er kokke, er en grundlæggende omrørsaus noget, som enhver kok burde vide, hvordan man laver. En enkel, let at tilberede omrøresovs kan bruges til at smage en lang række retter, herunder grøntsag, kød, skaldyr og kombinerede omrører. Du kan lave en omrøresauce kort inden du skal bruge den til et enkelt måltid, eller du kan lave den op til en uge i forvejen i større mængder, der skal bruges regelmæssigt. Bortskaf enhver omrøresaus, der ikke bruges inden syv dage efter tilberedning.
Ting, du har brug for
- 2 spsk. soya sovs
- 1 spsk. risvineddike eller mirin
- 2 spsk. majsstivelse
- Blandet skål
- 2 spsk. frisk ingefær
- Ske
- 2 spsk. frisk hvidløg
- Skarp kniv
- 2 tsk. sukker
- 1 tsk. knust rød peber
- 3 spsk. sesamolie
- 1/2 kop grøntsag, kylling eller oksekød bouillon
- Plastfilm
- 1 spsk. lime, citron eller appelsinjuice (valgfrit)
Kombiner sojasovs, risvinseddike eller mirin og majsstivelse i en blandeskål. Rør blandingen for at opløse majsstivelsen fuldstændigt.
Skræl den friske ingefær ved hjælp af kanten af en ske til at skrabe den udvendige del af. Hakk ingefæren fint, og anbring den i blandeskålen med sojasovs.
Hakk hvidløg med en skarp kniv, og føj den til blandeskålen med sojasovs og ingefær. Tilsæt sukkeret i blandeskålen.
Tilsæt den knuste rød peber i blandeskålen, og hæld sesamolien over toppen. Tilsæt grøntsag, kylling eller oksekød bouillon og omrør blandingen for at kombinere alle ingredienserne.
Dæk blandeskålen med plastfolie, og lad smagene kombineres i en time, før du bruger omrøresausen.
Tip og advarsler
- Mirin er en type risvin, der har en smag, der ligner skyld. Mirin er sødere end risvineddike, så at bruge den i din stekesovs vil resultere i en mildere smag. Du kan finde mirin på de fleste asiatiske markeder og mange store købmandsforretninger.
- Udskift risvineddike eller mirin med en lige mængde friskpresset lime, citron eller appelsinsaft til en sødere omrøresovs. Du kan bruge forberedt appelsinsaft, hvis du ikke har frisk frugt.
- Reducer mængden af knust rød peber, hvis omrøresausen er lidt for krydret for dig, eller tilføj en ekstra 1/2 spsk, hvis du foretrækker en spicier sauce. Kig efter asiatisk knust rød peber på et asiatisk marked eller købmand, hvis du kan finde det. Det har generelt en anden smag end knust rød peber, der bruges i italiensk mad.
- Stir-steg saucer skal bruges, når de er lavet. Opbevar eventuel restsauce i køleskabet i op til 2 dage.
- Når du bruger majsstivelse til at tykkere en sauce, skal du først lave en pasta ved at kombinere den med en væske, som bouillon eller vand, for at forhindre klumper.
