Brødmel giver brød en sej struktur.
Brødmel indeholder omkring to procent mere protein end mel til alle formål; det ekstra proteinindhold påvirker brødets struktur og struktur. Hvis du finder ud af, at du ikke har nok brødmel til en opskrift, skal du erstatte altmel til den resterende del af brødmel. Foretag et par justeringer af opskriften, så din blanding af mel får de samme resultater som ved at bruge alt brødmel.
Brug ublevet mel til alle formål, hvis du kan - det har lidt højere proteinindhold end bleget mel.
Tilsæt en ekstra spiseskefuld mel til hver kop mel til alt, du bruger i stedet for brødmel.
Tilsæt 1 tsk. af vital hvedegluten og 1 1/4 tsk. vand til hver kop mel til alle formål for at få en chewier tekstur.
Tip og advarsler
- Ædel mere mel i dejen, hvis du synes, det er for klæbrig til at ælte effektivt.
