Stangbønner, også kendt som løbebønner, er store, bladformede grønne bønner med en noget ru struktur. Sammenlignet med almindelige grønne bønner er de tykkere, hårdere og kræver en længere tilberedningstid, men korrekt forberedte polsbønner er endnu mere smagfulde og lige så alsidige som deres mere forbrugte kusiner.
Top, Tail and String
Alle undtagen de yngste stangbønner har en hård streng langs deres sider, som er meget ubehagelig at spise og skal fjernes. Skær spidserne af enderne af hver stangbønne samt yderkanterne på begge langsider med en skarp afskærmningskniv. Alternativt kan du fjerne enderne på bønnerne med fingrene og trække de vedhæftede strenge væk på samme tid.
Fransk, slaver eller skive
Du kan tilberede stangbønner hele, når du har toppet, skræddersyet og strenget dem, men de fleste præparater kræver, at du skærer bønnerne i mindre stykker. Skær dem tyndt på diagonalen, i jævne store, vandrette stykker - 1/2 tommer eller mindre er bedst - eller før stangbønnerne gennem et franskværktøj for at skabe pæne, tynde fliser.
Sådan tilberedes polabønner
Damp eller kog polsbønner i saltet vand i 5 til 20 minutter, og smag bønnerne ofte for at bestemme, hvornår de er blevet møre. Den brede vifte af tilberedningstider tegner sig for personlig præference - nogle kan lide polsbønner for at være meget ømme, mens andre foretrækker en lille bid - såvel som størrelsen på udskæringen og alderen på bønnerne. Ældre, hårdere bønner vil tage længere tid at lave mad end yngre. Til en briseret poleret bønneskål, skal du inkludere andre ingredienser og lige nok væske til at dække alle bønnerne, og lad det derefter simre, indtil bønnerne er bløde.
Forslag til krydderier og servering
Nyd dampede eller kogte stangbønner med intet mere end lidt salt og peber, eller smid dem med smør og en presse frisk citronsaft. Slave mandler eller hasselnødder er en dejlig tilføjelse, ligesom ristede kastanjer gør.
Til stangbønner i sydlig stil skal du brise dem i mindst 45 minutter med terninger af bacon eller salt svinekød, hvidløg, kyllingebestand og en generøs klapp smør. Forbedr disse smag med en stænk rødvineddik eller varm sauce før servering.
Mens kogte stangbønner stadig er dampende, kaster du dem med lidt fløde og nogle friske urter. Estragon og persille fungerer godt. Riven parmesan og Gruyere skaber en dejlig osteagtig sauce, når de kastes med varme polsbønner.
Inkluder polebønner i en vegetabilsk curry ved at stive dem med løg, eventuelle andre grøntsager, du kan lide, og en curry pasta. Til noget af væsken tilsættes konserverede tomater for at supplere indiske karrypastaer eller kokosnødmælk med thailandske currypastaer.
Stangbønner er en fantastisk tilføjelse til kornbaserede salater, risottos, minestronesuppe, quiche eller i enhver opskrift, der kræver regelmæssige grønne bønner.
