Hele kyllinger og kyllingestykker har ofte et par pinfjer eller fine hår.
Medmindre du kun nogensinde arbejder med udbenet og hudløs snit, vil du i sidste ende støde på kyllingestykker, der stadig indeholder et par pinfjer eller behårede "filoplumes", der klæber fast på huden. Du kan se dem på både almindelige fabrikskyllinger og premium fri-rækkefugle fra lokale producenter, og de er uskadelige - dog foruroligende. Vintage kogebøger rådgiver normalt at synge dem af, hvilket er en hurtig og nem teknik.
Ting, du har brug for
- Tænger, pincet eller kniv
- Creme brulee fakkel, propan fakkel, tændstikker eller grill lighter
- Køkkenrulle
- Olie
Træk først de resterende pinfjer ud - de små, fede "fjerfjer", der normalt findes på kyllingebenene og vingespidserne. De er nogenlunde på størrelse og form på rosmarinblader og kan let fjernes med en tang eller pincet. Du kan også klemme hver mellem tommelfingeren og den flade side af en afskærmningskniv og trække dem ud med et let tryk.
Flyt dine kyllinger eller kyllingestykker til et godt ventileret område, f.eks. En tæller under dit vindue. Hvis vejret ikke foretrækker åbne vinduer, skal du arbejde på din uopvarmede komfur og tænde ventilatoren til ventilationshætten.
Brug en lille creme brulee fakkel, en større propanlommelygte eller - i en knivspids - en fyrstik eller grilltænder til at synge de små hår ud. Med en stor fakkel kan du simpelthen passere den i brede skår over kyllingen og synge hele huden. Med en mindre lommelygte eller lighter skal du vælge hårene hver for sig og synge dem ad gangen.
Tør eventuelle misfarvede områder med et let olieret papirhåndklæde, hvis singeprocessen har efterladt nogle små pletter af sod bagfra de synkede hår. Når du er tilfreds med, at alle hårene er blevet fjernet, er kyllingen klar til at lave mad.
Tip og advarsler
- Pinfjer kan også synges, hvis du ønsker det, men på grund af deres større størrelse producerer de meget mere røg og en anstødelig lugt af brændt hår.
- Ældre kogebøger foreslår ofte, at du bruger din komfur gasflamme til at synge fuglen. Hvis du ønsker det, skal du bruge tang eller udskæringsgaffel til at holde kyllingen over brænderen, flytte den frem og tilbage og dreje den, indtil du er sikker på, at alle hårene er blevet syntet væk.
- Hvis du planlægger at grille eller stege kyllingen, vil hårene synge væk naturligt under madlavning. Det er ikke nødvendigt at fjerne dem på forhånd.
- Når du arbejder med åben ild, skal du være forsigtig og være opmærksom på alle antændelige stoffer i dit område. Skub væk børn og kæledyr, og pas på, at du ikke brænder dig, mens du synger hønen eller på den varme fakkel, når du er færdig.
- Arbejd hurtigt for at minimere den tid din kylling bruger ved stuetemperatur. Det skal aldrig være på tælleren i mere end to timer i alt, tælle sangtid og forberedelsestid, før det koges.
