Vælg den friskeste okra, der er tilgængelig for mindst mulig slim og bedste smag.
Med sin friske, subtile smag kan okra være en superstjernerside, så længe du følger et par forberedelsestricks for at minimere slimet - den berygtede slim, der hjælper med at tykte gumbo og kan skræmme selv erfarne kokke væk fra at bruge okra i sig selv. Madlavning af okra behøver ikke være en kompliceret eller vanskelig proces; simpelthen damp det og klæd det med dine yndlingspåfyldninger eller saucer til en ny optagelse af en sydlig klassiker.
Valg og forberedelse af bælgene
Vælg friske, lysegrønne okra bælter, der er mindre end 3 inches lange for de bedste og velsmagende resultater. Bælgene skal være møre og sprøde. Større okra bælg og ældre okra har en tendens til at være hårdere og koges op slankere end mindre, møre bælg. Rens okra ved at skrubbe ydersiden af hver bælge med en stiv grøntsagsbørste under koldt vand. Trim stilken og hætten fra hver bælg, men undgå at skære i bælgen, der frigiver de slimede saft.
Reducer sandsynligheden for at ende med slimet, dampet okra ved at blødgøre den i en opløsning af 1 kop eddike blandet med 1 liter vand i cirka 1 time. Klap okraen tør, og lad den komme til stuetemperatur, før den dampes. Undgå at overfylde dampkammeret, og vent med at salte okraen, indtil du serverer den.
Dampovn med dampkoger
For at dampe okra på komfuret, tilsæt 1 til 2 inches vand til en gryde eller gryde med et tæt monteret låg. Placer en dampkurv i gryden. Fjern eventuelt overskydende vand for at sikre dig, at vandstanden er under bunden af damperkurven. Sæt gryden på komfuret over høj varme. Når vandet koger, tilsættes okraen i damperkurven, anbring låget på gryden og vend varmen ned til medium. Damp okra i cirka 5 til 6 minutter, indtil den er lysegrøn og gaffel-mør. Tøm okraen inden brug. Hvis du damper frossen okra, har den kun brug i 3 til 4 minutter, fordi den allerede er blaneret. Blanchering, eller kort kogning af okraen, inden den dyppes i isvand, er en del af processen til frysning af frisk okra.
Dampning af mikrobølgeovn
Hvis du ikke har lyst til at få dine gryder og pander ud, kan du prøve mikrobølgeovn, der damper okraen. Ikke kun mikrobølger okraen er hurtig og nem, men Marian Morash, forfatter af The Victory Garden Cookbook, foretrækker denne metode. Fordi du bruger mindre vand, har den dampede okra en tendens til at være mindre slimet og tørrere end okra, der er dampet på komfuret. Anbring okraen i en mikrobølgesikker fad med bare vandet, der klamrer sig fast til bælgene. Dæk skålen og mikrobølge frisk okra på højt i cirka 5 til 6 minutter. Hvis du bruger frossen okra, skal du mikrobølgeovn dampe den i cirka 2 minutter.
Brug af dampet okra
En af de enkleste måder at servere dampet okra på er med lidt smeltet smør og havsalt. En anden mulighed er at smide den dampede okra med en sauce, såsom en ristet rød peber sauce lavet med en kombination af ristet rød paprika, tahini, persille, hvidløg og frisk citronsaft.
Andre ideer inkluderer at skære det og tilføje det til quiche eller æggekage sammen med tomater for en afbalanceret smag. Du kan også tilføje skiver, dampet okra til kogt ris og aromatiske grøntsager for at lave en fyldning til tomater eller peberfrugter, før de fyldte grøntsager bages på 400 grader Fahrenheit i cirka 10 minutter.
