Fascineret af ideen om at lave din egen ost? Det er lettere, end du måske tror! I sin nye bog, One-Hour Cheese ($ 14, 95, amazon.com), deler Claudia Lucero - kvinden bag UrbanCheesecraft.com og DIY Cheese Kits - sine lette at følge, trinvise opskrifter på 16 forskellige slags oste, inklusive ricotta, chevre, burrata, mozzarella. Bonus: Bogen indeholder også forskellige opskrifter og serveringsforslag til hver ost, plus viser dig hvordan man laver smør, ghee, yoghurt og mere.
Som en smug af sin nye bog delte Claudia hendes opskrift på Farm-Fresh Runder med os, samt en to-minutters snack, du kan lave med din friske rå ost, når den er klar!
LANDSFERSKE RUNDS
"Nogle butikskøbte oste, der er mærket 'rå', er ikke fuldt ud kvalificerede til den betegnelse, for selv om de er fremstillet af rå (dvs. upasteuriseret) mælk, opvarmes de over 115 ° F, den højeste temperatur, som en mad kan være opvarmes for at opretholde rå status. Plus, opvarmning af mælk over 115 ° F, uanset om det er før eller under ostefremstillingsprocessen, dræber mange af enzymer og bakterier, der gør rå mælk så smagfuld og næringsrig (til mere om rå eller upasteuriseret mælk, se side 15) Jeg blev fascineret af ideen om at lave en rigtig ost, så jeg fuldt ud kunne nyde fordelene ved rå mælk.
Hvis du tilsætter en syre til den opvarmede (nær koens kropstemperatur) rå mælk, resulterer det i en hurtig og mør bønderost, som denne, som virkelig demonstrerer, hvor meget lettere det er at fremstille ost med frisk mælk!
Denne ost får sin tang fra citronsaften, som bare tilføjer den ultrafriske smag. Det smelter godt, og selvom du mister nogle af de levende enzymer, når det sker, er det rart at have denne mulighed med en så hurtig proces. Det er så hurtigt, at du nemt kan fremstille og spise hele denne batch inden for en halv time. Ja, jeg sagde og spiste! ”—Claudia Lucero
ingredienser
1/2 gallon rå kumælk
1 spsk flagesalt
1/2 kop plus 3 spsk citronsaft, friskpresset og anstrengt med papirmasse
forsyninger
3-kvart aktiepot
1 spsk
1/2 kop
Stor blandesked
Kogetermometer
Lille maskesil
1. Hæld mælken i gryden.
2. Tilsæt saltet i mælken, og rør det godt, så det opløses.
3. Opvarm den salte mælk på lav til medium varme, indtil den når 105 ° F.
4. Hæld ½ kop citronsaft i gryden (reserver de yderligere 3 spsk) og rør grundigt, mens du opvarmer mælken til 110 ° F.
5. Ostemassen begynder at dannes til bølger med en struktur, der ligner et posjeret æg. Hvis du ikke ser nogen adskillelse mellem ostemasse og valle, skal du tilføje den ekstra citronsaft en spiseskefuld ad gangen under omrøring og vente i 30 sekunder på klar ostemasse dannelse.
6. Sluk for varmen, så snart du ser koagulation. Bekræft, at temperaturen ikke er steget, og dypp forsigtigt dine rene hænder i gryden for at samles, og pres ostemassen i (groft) 3-tommer runder.
7. Tryk forsigtigt den resterende valle ud, mens du former osten til rustikke minihjul (tænk, fyldige småkager). Anvendelse af let tryk giver anbudskiver. Fast tryk vil resultere i fugtige smuldrer.
8. Du skal være i stand til at forme omkring tre 3-tommer runder. Det er det! Dine gårdfriske runder er klar til at skære eller smuldre på din yndlingsskål.
RÅHANDLING PIZZA STACK
"Hvad er der? Vi laver alles yndlingssnack på to minutter. Eksperimenter og stabl alt, hvad du normalt gerne vil have på din pizza, som du også nyder rå. Du kan selvfølgelig bare bruge denne ost på almindelig pizza som en hurtig og lækker smeltet ost. " —Claudia Lucero
Ingredienser (serverer 2)
4 "skorpe" (valg af skivet tomat, olivenolie-marineret aubergine rund eller en ananasskive)
4 tykke skiver eller generøse smuldrer af gårdsfriske runder
1/2 kop valg af toppings (frisk basilikum, skiver spinat, skiver rød peber, oliven og / eller friske eller marinerede svampe)
2 spiseskefulde valg af "sauce" (soltørrede tomater i olivenolie, pesto, oliven tapenade og / eller drizzle af olivenolie og salt / peber / oregano)
Start hver stabel med din "skorpe", du vælger i bunden. Top hver skorpe med en skive ost, følg med topfraktioner, og gentag derefter. Til sidst ske ske over alt. Min favorit Pizza Stack er en tomatskiveskorpe, gårdfrisk runde smuldrer, grov sort peber, skiver Kalamata-oliven og basilikum-pesto dryppet over alt. Yum.
Fotos: Matthew Benson; Tekst uddraget fra One-Hour Cheese (Workman Publishing, copyright 2014)
RELATEREDE:
DIY: Hjemmelavet græsk yoghurt »
10 helt forbløffende ombre desserter »
33 lette sommerdesserter »
