Mariner oksekød for at øde det til at gøre rykket
Hårde kødkød har en tendens til at være billigere, da de mangler den saftige ømhed ved dyrere stykker. Ved at øse disse billigere stykker kød før tilberedning kan du bruge dem i forskellige retter. Den bedste måde at øse oksekød til rykkende på er ved at marinere det, da jerky har brug for smag. Marinaden skal indeholde mindst en sur ingrediens for at hjælpe med at nedbryde muskelvævet i kødet og gøre det mørt.
Ting, du har brug for
- Eddike
- Vin
- Citronsaft
- Olivenolie
- Salt
- Peber
- Soya sovs
- Worcestershire sauce
- brunt sukker
- Skarp køkkenkniv
- Skål
- Lavt glas- eller plastskål
Læg oksekødet i fryseren i et par timer for at gøre det lettere at skære.
Skær oksekødet så tyndt som muligt med en skarp kniv.
Bland marinaden godt i en skål. Brug en sur ingrediens som eddike, vin eller citronsaft. Tilsæt salt, peber og urter såsom paprika eller timian samt olivenolie. Oksekød marineres ofte i sojasovs, Worcestershire-sauce og brunt sukker for at give det en sød, krydret smag. Brug omtrent 1/3 kop hver Worcestershire-sovs, sojasovs, eddike og olivenolie pr. Pund kød samt 1 tsk. af hver af urterne og krydderierne.
Læg kødet i en lav skål, og dæk det helt med marinaden. Skålen skal være lavet af glas eller plastik, da den sure del af marinaden kan reagere dårligt med metal.
Dæk skålen med et låg eller plastfolie, og sæt det i køleskabet for at marinere natten over eller i mindst otte timer. Efter dette tidspunkt er det rykkede kød klar til at blive tørret i ovnen.
Tip og advarsler
- Brug ikke marinaden igen, da den kan indeholde bakterier, der kommer fra det røde kød. Du kan dog bruge det til at koge kødet i, eller koge det til at bruge det som en sauce til kødet.
- Hvis du bruger malet kød til jerky, skal du bruge en tør gnidning, da det ikke behøver at blive mudret med væske.
