For at få den bedste struktur, rull donuts ud til den korrekte tykkelse
Når du ikke har lyst til at vandre til donutbutikken for at tilfredsstille en trang, skal du bare lave din egen derhjemme. Processen med at blande dejen er ikke så forskellig fra at lave andre typer brød. Når det kommer til at rulle de velsmagende kreationer ud, skal du dog have tykkelsen rigtigt for det bedste slutprodukt.
At lave dejen
Hjemmekokke har et valg mellem to typer donuts - kage eller gær. Gær doughnuts, ligesom gærbrød, skal stige, før dejen er klar til at arbejde med. Kagespænder har ingen gær; når degen er blandet, er den klar til at blive bearbejdet. Når de er klar, skal begge typer donuts rulles ud til en 1/2-tommer tykkelse inden stegning. Hvis du har en doughnutpande til bagning af donuts, hæld dejen til kage doughnuts direkte i gryden.
Tykkelse
Hvis du ruller ud donuts, der er for tykke, koges runderne ikke grundigt i den foreslåede stegetid. Undercooked donuts har et dejligt og ubehageligt interiør. Tilberedning af tykke donuts i frituren, så længe det er muligt at koge interiøret, vil resultere i en overdreven kokkegang. Donuts, der er rullet for tynde, har på den anden side en dårlig tekstur generelt, fordi de let er overcooked, og i tilfælde af gær donuts vil de ikke rejse sig meget under prøvningen.
Teknikker tæller, for
For at forhindre, at dejen klæber til din rullende overflade, skal du støve området - og din kavel - med en lille mængde mel. Vælg en rullende overflade, der er kølig og glat, ikke en struktureret overflade, såsom et træskærebræt. Marmor er fremragende til udrulning af dej, men enhver overflade i dit køkken væk fra en varmekilde er egnet. For at holde din dej en jævn tykkelse skal du placere 1/2-inch tykke træpinde på bredden af din kavel. Nogle rullestifter har også justerbare hjul, der indstiller stiften til en 1/2-tommer højde.
Hvordan man undgår hård dej
Når du blander og ælter doughnutsdej, skal du arbejde den så lidt som muligt. For meget håndtering kan gøre dejen hård og resultere i tætte donuts snarere end luftige. Den ekstra håndtering kan også resultere i forkert donuts. Støv den rullende overflade med så lidt mel som muligt. For meget mel på overfladen af donut kan føre til hårde donuts og få dem til at kollapse, når de rammer frituren. Det overskydende mel kan også brænde i frituren og give dine donuts en forkullet smag.
