Brug Mortons Sugar Cure til at fremstille den perfekte oksekød.
Morton Sugar Cure er en blanding af sukker og salt, der primært bruges til hærdning af kød. Hærdning er en proces med at bevare og forlænge holdbarheden af kød og give det en karakteristisk lyserød farve. Saltet i Mortons sukkerkur hjælper med konserveringsprocessen, mens sukkeret tilføjer kødet smag og bremser den intense saltethed. Brug Mortons Sugar Cure til at fremstille en saftig, smagfuld corned beef-bryst. Denne opskrift tager lidt tid, men det færdige produkt er det umagen værd og får dine venner og familie tigger i sekunder.
Ting, du har brug for
- 2 1⁄2 kvt. Vand
- 5 spsk. alt
- 5 spsk. brunt sukker (pakket)
- 2 spsk. Morton sukker kur
- 1 spsk. sort peber (krakket)
- 1 tsk. krydderier (knust)
- 1⁄2 tsk. hvidløgs pulver
- 3⁄4 tsk. rød peber flager
- 1 tsk. Laurbærblad (knust)
- 5 pund oksekød, trimmet med fedt
- Aluminiumspande
- Stor lagerpotte
- Kødtermometer
Anbring trimmet bryst i en aluminiumsspande og afkøles i køleskab til 38 grader Fahrenheit.
Hæld varmt vand i en blandeskål. Tilsæt salt, sukker og Morton Sugar Cure for at skabe en saltlage. Rør til det er opløst, anbring derefter skålen i køleskabet.
Blend krydderier i en foodprocessor, hvidløg hviler ud. Tilsæt blandede krydderier og hvidløg til saltvand og bland godt.
Fjern brisket fra køleskabet, og hæld saltvand over kødet, og sørg for, at brystet er mættet med saltvandblandingen.
Placer bryst tilbage i køleskabet og lad det stå i 10 dage, og sørg for, at kødet forbliver tæt på 38 grader Fahrenheit.
Flyt brystet fra køleskabet og læg det i en stor gryde. Tilsæt nok vand til at dække brystet og placere det på komfuret. Kog hurtigt op, og reducer derefter varmen til medium-lav. Simmer afsløret tre til fire timer eller indtil brystet er mørt.
Skær brystet, og server.
Tip og advarsler
- Kål eller gulerødder og kartofler er dejlige akkompagnement til denne hovedret.
