Serveres støvet med sukker fra konditorer, når de stadig er lidt varme og søde på indersiden.
Udbytte: 4 Forberedelsestid: 0 timer 15 minutter Samlet tid: 1 time 10 minutter Ingredienser 4 spsk. usaltet smør 1/4 c. ublevet altmel mel tsk. fint havsalt 1 c. granuleret sukker 2 spsk. revet citronskum c. frisk citronsaft 3 store æg 1 stor æggeblomme 1 1/2 c. kødmælks- eller sødmælkssukker. Sukkervejledning- Placer et stativ midt i ovnen og forvarm til 350 grader F. Smør fire 4-tommer ramekins.
- Pisk sammen mel, salt og 3/4 kop kornet sukker i en skål. Tilsæt smør, citronskall, citronsaft og fire æggeblommer, og pisk til det er glat. Visp kødmælk i.
- Visp tre æggehvider på mellemhøj hastighed med en elektrisk mikser indtil skum. Tilsæt gradvist resterende 1/4 kop kornet sukker, og fortsæt med at piske, indtil der dannes stive toppe.
- Fold forsigtigt æggehvider i citronblandingen. Del dejen blandt de forberedte ramekins. Anbring ramekins i en stekepande. Overfør til ovnen og tilsæt forsigtigt nok varmt vand til at komme halvvejs op på siderne af ramekins.
- Bages, indtil de er placeret rundt om kanterne, men stadig vag i midten, og indtil toppe er let brunede, 35 til 40 minutter. Overfør ramekins til et wire rack.
