Jagt, høst og spisning af vilde svampe er blevet en stadig mere populær hobby for både udendørsentusiaster og gourmeter. Der er mange typer spiselige vilde svampe, der vokser i skovklædte områder fra efterår gennem forår. Det er vigtigt, at du sætter dig ind i de forskellige typer vilde svampe, inden du går på jagt, da nogle er giftige. I de fleste tilfælde vil indtagelse af en lille mængde gift champignon kun forårsage mindre sygdomme - hvis nogen overhovedet - men nogle kan være dødelige, selv i en lille mængde. Kasser altid vilde svampe, hvis du ikke er 100 procent sikker på, at den er spiselig.
Før du vælger, kender du de forskellige typer svampe.Morel
En af de mest populære og let identificerbare af de spiselige vilde svampe. Morellen har en markant hætte med en svamplignende udseende. Spalterne i morelens hætte er ret dybe og ret indviklede. Tilsvarende formede svampe med en glat hætte kaldes "falske moreller" og er giftige. I USA vokser moreller i skovklædte områder for det meste i Syd- og Midtvesten om foråret og forsommeren.
Moreller har en jordagtig smag og er ofte sauterede eller bruges i supper og saucer. De tørres eller fryses ofte til konservering og kan købes kommercielt i tørret tilstand.
Moreller er en populær, spiselig vildsvamp.porcini
Spiselige porcini, også kaldet "cep", er så populære, at de ofte ikke engang betragtes som vilde svampe. De har normalt en "hamburgerbolle" -hætte og en hvid stilk og kan findes overalt i Nordamerika i efteråret og foråret.
Porcini bruges i mange opskrifter og er især populære i italiensk og fransk køkken. De sælges kommercielt enten i tørret tilstand eller frisk og transporteres i de fleste købmandsforretninger.
Vilde porcini-svampe findes i mange nordamerikanske træbevoksede områder.
kantarel
Kantareller er en spiselig vildsvamp, der er gylden i farve, med en tynd, undertiden bølget, hætte. Gællerne er tykke og strækker sig halvvejs ned ad stammen. Vær forsigtig med svampe med lignende udseende med tyndere gæller og en mere orange eller brunlig farve, da de kan være den giftige "jack-o-lantern" eller "falsk kantarelle." I USA findes kantareller hyppigt i det nordlige Midtvest om efteråret.
Kantareller bruges ofte i røre og pastaretter og kan købes i tørret tilstand.
Vilde kantareller er spiselige, men vær forsigtig med lookalikes.
Sort trompet
Også kendt som "sorte kantareller", er den sorte trompet en spiselig vildsvamp, der ligner en hule kegle eller trompet med lavvandede gæller på ydersiden. De findes i skovklædte områder i Nordamerika om vinteren.
Sorte trompeter bruges ofte i det franske køkken. De holder sig godt i tørret tilstand.
Sorte trompeter findes i Nordamerika om vinteren.
Trøffel
En trøffel er en rig, smagfuld, spiselig svamp i svampefamilien. De er ret sjældne og svære at finde og ligner sorte eller brune kulkuler. Nogle giftige svampe, der ikke er fuldt udvokset, kan forveksles med trøfler, så det er vigtigt, at de identificeres professionelt inden forbrug. I USA vokser trøfler i nogle skovklædte dele af Washington og Oregon om vinteren.
Trøfler bruges i franske og gourmetretter. På grund af deres sjældenhed er de meget dyre, men de fås kommercielt.
Vilde trøfler er meget efterspurgte og vanskelige at finde.
Giftige svampe
Det er vigtigt at bemærke, at en vildsvamp ikke altid kan identificeres som giftig ved syne af en ikke-ekspert. Undgå altid små brune svampe, svampe med en æglignende base, "parasol" top og / eller rødfarve og svampe, der vises på din græsplæne.
Aminataen er en let-plettet giftig svamp.
