Vælg kartofler med lavt stivelse til kartoffelsalat.
Kokke vender sig til lavstivelse eller voksagtig kartoffelsorter, når de har brug for kartoflerne for at bevare deres form. Hvis du nogensinde har kæmpet en grødet skål med kartoffelsalat eller serveret tørre, grynede ristede kartofler, har du sandsynligvis lært novice cook-lektionen, at ikke alle kartofler er skabt lige. Forskellige sorter indeholder forskellige niveauer af stivelse og fugtighed, som giver dem forskellige densiteter, teksturer og smag.
Potetkvaliteter med lavt stivelse
Kartofler med lavt stivelse, også kaldet voksagtige kartofler, har meget fugtighed og har et lavt stivelsesindhold, hvilket hjælper dem med at holde deres form. Tænk på lav stivelse vs. høj stivelse som forskellen mellem fast og fluffy. Når du bager en højstivelses kartoffel, får du en let, fluffy bagt kartoffel, som du nemt kan gå i stykker med din gaffel. Når du bager en lav-stivelse eller voksagtig kartoffel, får du den faste, ristede kartoffelstruktur.
Når kartofler med lavt stivelse fungerer
Kartofler med lavt stivelse skinner virkelig i retter, hvor en fast tekstur betyder noget. For eksempel, når du bruger kartofler med lavt stivelse i supper eller gryderetter, vil kartoffelstykkerne beholde deres form uden at blive grødet. Højstivelses kartofler har tendens til at falde fra hinanden eller blive for bløde, når de koges. Kartofler med lavt stivelse fungerer også bedst i gratiner og scalloped kartofler, som kræver, at kartoflerne forbliver faste. Den måske mest populære retter, der kræver en knold, der er lavt i stivelse eller en voksagtig kartoffel, er kartoffelsalat.
Nogle lavstivelses kartoffelvarianter
Hvis du ikke er sikker på, hvilke slags kartofler der har lav eller høj stivelse, og de ikke er mærket, er rødhudede kartofler en sikker satsning. De fleste sorter af røde kartofler har et lavt til medium stivelsesindhold. Populære sorter inkluderer rød tommelfinger, fransk fingerling, Ida Rose og rød la soda.
De brunhudede russet kartofler, du ser i rigelig forsyning i de fleste købmandsforretninger, har et højt stivelsesindhold. Søde kartofler er også stivelsesholdige. Gule kartofler som Yukon-guld og og nogle røde sorter såsom Norland-rød har medium stivelsesindhold og fungerer godt i mange retter.
Hvordan man fortæller, at det er lavt i stivelse
Hvis du køber løse eller umærkede kartofler, og du er ikke sikker på, om de er voksagtige kartofler, er der et let trick til at bestemme stivelsesindhold. Skær en af dine kartofler i halvdelen ved hjælp af en kniv med et bredt blad. Stivelsesholdige kartofler efterlader en gryn hvid stivelsesrester på din kniv. Din kartoffel vil også holde sig til din kniv. Hvis du skærer gennem kartofflen, og din kniv ser ren ud, har du sandsynligvis en lav-stivelses kartoffel. Kartofler med lavt stivelse glider også lettere af kniven og klæber mindre.
