Røget mozzarella alene kan overvælde mange røde vine. I denne rige pastapande er den skarpe ost dog formet af en blanding af bechamelsaus, bønner og grøntsager. Resultatet er en tallerken, der har karakter, men som ikke er for selvsikker til at blive parret med pinot noir.
Cal / Serv: 137 Udbytte: 10 Ingredienser 10 Manicotti-skaller 3 spsk. smør 1 grøn løg 3 spsk. altmel 1 1/2 tsk. salt 1/4 tsk. formalet sort peber 1 1/2 c. mælk 1 spsk. olivenolie 2 fed hvidløg 10 oz. frisk spinat 1 c. kogte små hvide bønner 1/4 lb. røget mozzarella 10 soltørrede tomathalveringer 1/4 c. vand 2 spsk. frisk brød smuler Vejledning- Kog manicotti-skaller efter pakkeanvisninger; afløb og læg dem til afkøling. Opvarm ovnen til 350 grader F. Smør en 13- til 9-tommer bagefad.
- Forbered påfyldning: Smelt smør på mellemvarme i 2-liters gryde. Tilsæt løg og sauter 2 minutter. Rør i mel, 1/4 tsk salt og peber; kog 1 minut. Rør langsomt i mælken og kog den på svag varme under omrøring konstant, indtil der dannes en fortykket sauce - ca. 5 minutter. Sæt til side.
- Opvarm olie på medium varme i stor stegepande. Tilsæt hvidløg og kog 30 sekunder. Tilsæt spinat og resterende 1/4 tsk salt; dæk og kog, indtil spinat vilter - ca. 2 minutter. Fjern det fra varmen og omrør bønner, mozzarella, tørrede tomater og 3/4 kop reserveret sauce.
- Stik manicotti med teskefuld med vegetabilsk osteblanding og anbring i en smørret skål. Rør vand i den resterende sauce, og hæld det over manicotti. Dæk med aluminiumsfolie og bag 20 minutter. Afdæk, drys med brødmuler og bag dem 15 til 20 minutter længere, eller indtil boblende og brødsmuler er let brunet. Serveres varmt.
