Rosalie Glauser, ejer af Slow Down Food Co. og Cafe, deler hendes opskrift. For at spare tid, skal du erstatte en marmelade med citron ostemassen.
Cal / Serv: 56 Udbytte: 20 Total tid: 2 timer 20 minutter Ingredienser 5 store æg 3/4 c. granuleret sukker tsk. fløde tandsten 1/2 tsk. vaniljeekstrakt 3/4 c. frisk citronsaft 3 1/2 spsk. smør 1/2 c. Pisket fløde retninger- Lav marengsen:
Opvarm ovnen til 200 ° F. Pisk 4 æggehvider, 1/2 kop sukker og fløde vildt, indtil blandingen er skummende og varm til berøring i en stor metalskål, der er sat over en gryde med en tomme tomme vand - ca. 3 minutter. Fjern skålen fra varmen, omrør vaniljen og slå til stive toppe ved hjælp af en elektrisk mikser på høj hastighed. Sæt til side. - Form marengserne:
Line to bagepander med pergamentpapir. Fyld en stor wienerbrødpose forsynet med en stor stjerne spids med marengs og rør 2-tommer opviklede runder på de forberedte pander. Rør små stjerner rundt på kanten for at danne blomster. Bages i 1 time i det midterste stativ i ovnen. Åbn ikke ovnsdøren. Sænk temperaturen til 175 ° F, og fortsæt med at bage, indtil marengs er hårde og tørre - 35 til 45 minutter. Afkøles helt på gryderne på trådstativer. Opbevares i en lufttæt, fugtbestandig beholder op til 2 dage. - Lav citron ostemasse:
Pisk de resterende 4 æggeblommer, æg, citronsaft og det resterende sukker sammen i en svær gryde. Sæt gryden på medium lav varme, og rør konstant, indtil den er fortykket - ca. 13 minutter. Fjern det fra varmen og sil i en ren skål. Tilsæt smøret i 4 tilsætninger, omrøres mellem hver. Afkøl helt, og afkøl, indtil den er klar til brug. Fyld midten af hver marengs med 1 1/2 teskefulde citronsorter. Pynt med frisk pisket fløde, hvis det ønskes.
