Perle eller kogende løg kan bruges hele til at fremstille shish kebab.
Medmindre du er en løgkenner, kan du blive overrasket over at høre, at den største forskel mellem perle og kogende løg ikke har noget at gøre med deres smag og lidt at gøre med tekstur. Disse løg får deres navn fra deres størrelse og anvendelse og er overhovedet ikke en særlig variation af løg. Faktisk kan du høste enten perle eller kogende løg fra den samme række løgplanter.
Hvad er en perle løg?
Pearl løg er de dejlige små løg, du typisk ser i syltede grøntsager. Mens de fleste er perlehvide, kan perlereløg også være gule eller røde. Pearl løg måler cirka 1 tomme i diameter og er søde og sprøde og kommer fra enhver række løg. Disse umodne løg har ikke udviklet den stærke smag af modne løg. Deres delikate smag supplerer kød og fjerkræ.
Hvad er en kogende løg?
I tilfælde af den kogende løg henviser dens navn til dens almindelige anvendelse og størrelse, ikke til en række løg. Disse løg koges ofte hele i supper eller gryderetter eller ligger rundt omkring stege for at tilføje smag. Som perleløg høstes kogende løg, når de er umodne. Kogende løg er lidt større end perlereløg og har i gennemsnit 1 til 1 ½ inches i diameter. Kogende løg er typisk hvid eller gul, men kan også være rød.
Smag og brug
Smagen af både perle og kogende løg varierer afhængigt af den type løg, de høstes fra. Som regel er hvide løg lidt sødere, mens gul og rød løg har stærkere smag. Fordi perle- og kogende løg begge er umodne, undertiden benævnt babyløg, mangler de skarpheden hos modne løg. Brugt primært til pickling med andre babygrøntsager, eller syltede og serverede en krydderi, perle løg tilføjer visuel appel til måltidet. Kogende løg tilsætter på den anden side delikat smag til supper eller gryderetter og forbedrer smagen af kød under steking. Når de er trådt på spyd med kød, fjerkræ og friske grøntsager, tilføjer kogende løg smag, mens de skaber en skarp farvekontrast for at gøre udseendet til shish kebab lysere.
Almindelig forvirring
Mange bruger udtrykket perle og kogende løg om hverandre. De i købmanden eller sælges på produktionsstande kan mærkes som enten. Nogle sælgere betegner kun små hvide løg som perleeløg og små gule løg som kogende løg. Brugen af udtrykkene perle og kogende løg kan variere mellem regioner i De Forenede Stater eller fra sælger til sælger. Ligeledes kan udtrykkene bruges om hverandre i opskrifter.
