Filet mignon er en bøf skåret fra indrefilet.
Indrefilet af oksekød findes i den korte lende. Det er en langskåret, tyk i den ene ende, kaldet "rumpe", tilspidsende til den tynde "hale" ende. Da denne muskel ikke arbejdes af dyret, er den meget mager og øm uden nogen markant fedtmarmering. En luksuriøst og dyrt stykke kød, indrefilet er ikke så meget værdsat for det oksekød, men for dets ømhed og tilhørighed til rige saucer.
Hele stege
Når indrefilet er tilberedt som en helhed, mærkes det ofte "indrefilet af oksetæppe." På fransk kaldes det filet de boeuf eller chateaubriand. I USA henviser chateaubriand generelt til en opskrift, der indeholder en dobbelt del af indrefilet, ikke selve kødskåret. En indrefilet stege bruges i det klassiske præparat Beef Wellington.
steaks
Oftest bruges dette snit af oksekød til at fremstille en individuel bøf kaldet en filet mignon. Andre vilkår er turneringer, medaljer eller indrefilet. På grund af den ekstraordinære slankhed af denne bøf og dens milde smag er den ofte indpakket i bacon, parret med rødvinsreducerende saucer eller smagfulde ingredienser såsom svampe.
Hvordan man køber indrefilet af oksekød
Da dette er et dyrt snit, der serveres ved specielle lejligheder, betaler det sig at søge en slagter eller butik kendt for sine fine kød. Udover at vælge det bedste tilgængelige oksekød, kan slagteren trimme indrefilet på bestilling, dele tip til opnåelse af enestående resultater og foreslå metoder til forberedelse.
