Sørg for at vælge en frisk, uforbrændt kalkun til denne opskrift. Mange sorter injiceres med en saltopløsning inden emballering og vil gøre denne skål for salt. Reserver et par timianfjedre til brug i sauce.
Udbytte: 8 - 10 portioner Forberedelsestid: 0 timer 45 minutter Total tid: 1 dag 0 timer 0 minutter Ingredienser 8 c. pære nektar 1 lille bunke fersk timian 4 store friske salvie kviste 3 friske laurbærblade 3/4 c. Kosher salt 1/2 c. mørkebrunt sukker 2 spsk. groft malet sort peberkorn 6 fed hvidløg 1 frisk hel kalkun 2 kalkunstørrelse ovnposer 8 c. Is 3 søde løg 2 pærer køkkenstreng 2 spsk. smør 1 tsk. Kosher salt 1 tsk. Frisk malet peber 3 c. kyllingebuljong med mindre natrium timian-pære sauce- Kombiner pærenektar, halvdelen af timiankvist og de næste 6 ingredienser i en stor gryde. Kog op og kog under omrøring ofte 5 minutter, eller indtil sukker og salt er opløst. Afkøles helt.
- Fjern spændebånd og hals fra kalkunen og kasser den. Læg en ovnpose i kalkunstørrelse i en anden pose for at danne en dobbelt tykkelse. Læg poserne i en stor lagerpotte. Anbring kalkun, brystsiden nedad, inde i den indre taske. Tilsæt pæreblanding og is. Sikre og lukke poser. Afkøl 18 til 24 timer, drej lejlighedsvis.
- Forvarm ovnen til 325 grader F. Fjern kalkun fra poserne, smid saltvand og tøm den godt; klap tør med papirhåndklæder. Anbring løg og den resterende halvdel af timiankvist i en stor ristningspande. Anbring kalkun, brystsiden op, på et let smurt ristestativ i panden. Placer pærer i hulrummet. Bind ender på benene sammen med køkkenstreng; træk vingespidser under. Børst hele kalkunen med smeltet smør og drys med salt og peber. Hæld bouillon i en stekepande.
- Bages ved 325 grader F i 3 timer og 15 minutter til 4 timer, eller indtil et kødtermometer, der er indsat i den tykkeste del af låret, registrerer 165 grader F, koges hvert 30. minut med panjuice. Afskærm med aluminiumsfolie for at forhindre overdreven bruning i pletter om nødvendigt. Fjern det fra ovnen, og lad det stå 30 minutter.
- Overfør kalkun til et serveringsfad. Hæld reserverede drippinger gennem en fin trådnet-sil i en skål, der svarer til 1 1/2 kop, og kasser det faste stof. Forbered timian-pæresaus og server med kalkun.
