"Når du har kort tid, skal du bruge dåse ristede poblanos." - Marilyn Slezak, Olathe, Kansas
Cal / Serv: 453 Udbytte: 8 Forberedelsestid: 0 timer 35 min. Total tid: 1 time 0 minutter Ingredienser 2 poblano peber 1/2 l. Svinekød chorizo 1 spsk. olivenolie 1 lille gul løg 2 fedd hvidløg 2 blommetomater 1/4 c. altmel 1 c. lys mexicansk øl, såsom Tecate eller Corona 1/2 lbs. skarp Cheddar 1/2 lb. Monterey Jack 1/4 lb. Mozzarella 2 spsk. Hakket frisk koriander Tortilla chips Rutevejledning- Stegt peberfrugter direkte under slagtekylling eller over en åben ild, drej ofte, indtil blister og sorte på alle sider, 6 til 8 minutter. Anbring i en stor skål, dæk tæt med plastfolie, og lad sidde i 15 minutter for at dampe. Når du er kølig nok til at håndtere, skal du bruge en afskærmningskniv til at afskalde huden. Skær stilkenderne af, og fjern frøene. Hakk peberfrugter i 1/2-tommer stykker og læg dem til side.
- Kog chorizo i en stor gryde over medium varme, og opbryd den, mens den koger, ca. 6 minutter. Overfør chorizo med en slidset ske til en plade med papirhåndklæde; sæt til side. Tilsæt olie, løg og hvidløg i samme gryde og kog over medium-lav varme, indtil løg er gennemsigtig, 5 til 7 minutter. Tilsæt tomater og reserverede peberfrugter, og kog under omrøring lejlighedsvis, indtil det meste af tomatsaft er fordampet, ca. 2 minutter. Drys mel over tomatblandingen og kog under omrøring konstant i 3 minutter. Omrør i øl og øg varmen til medium-høj, omrøres lejlighedsvis, indtil blandingen når en kog.
- Reducer varmen til lav, og pisk osten ind, 1 kop ad gangen, indtil blandingen er glat. Overfør til en lille fonduepotte eller langsom komfur indstillet på lav. Drys med reserveret chorizo og koriander. Serveres med tortillachips.
