Bag kartoffelgratiner, indtil det er varmt og boblende.
Varme, osteagtige kartoffelgryderetter findes i flere inkarnationer - osteagtige kartofler, der bages med creme fraiche og kondenseret suppe; kammusling kartofler, der har en hvid sauce base; og kartoffelgratiner, som ikke er andet end kartofler, fløde og revet ost. Da kartoffelgratiner har så få ingredienser, er det vigtigt at bruge de bedste kartofler, fløde og ost, du kan finde og kombinere dem i de rigtige forhold.
Cremet lækkerhed
Generelt bruger du 1 til 1 1/2 kop fløde pr. Pund kartofler, når du laver en kartoffelgrateng. Hvor meget fløde du bruger er delvis et spørgsmål om personlig præference. Hvis du foretrækker en meget cremet gengivelse, skal du bruge lidt mere fløde. Hvis du kan lide tørre kartofler, eller du prøver at lave en sundere tallerken, skal du reducere floden eller erstatte helmælk med en fjerdedel af fløden. Kartoffelgrateng er dog ikke beregnet til at være en diætmad. Dette er en gang, hvor det er værd at sprænge ægte fløde - i generøse mængder. Klip portionsstørrelser for at dæmpe enhver skyld, du føler.
Making the Dish
Du har få muligheder, når det gælder fremstilling af kartoffelgratiner. Nogle opskrifter kræver, at kold fløde og kartofler kombineres i en skål med eventuelle krydderier og derefter bagning af sammenblandingen i ovnen. Du kan også kombinere fløden og kartoflerne på komfuret og koge dem lige indtil de er møre, før du popper fat i ovnen. Uanset hvilken metode du vælger, skal du huske at skære kartoflerne meget tyndt. Dette sikrer, at de hurtigt laver mad og giver dem også mulighed for at absorbere mere af fløde og ost.
Alternativer til fløde
Hvis du ikke er i fløde, kan du bruge halv og halv eller fordampet mælk i en knivspids, men fløde er virkelig den bedste mulighed. Ikke kun tykkere fløde, når det kombineres med osten, tilføjer smag og tekstur til skålen, men det er også mindre tilbøjeligt til at skære end andre mejeriprodukter, hvis det koger. Hvis du vælger at erstatte et andet mejeriprodukt, skal du bruge den samme mængde - 1 1/2 kop for hvert pund kartofler.
Jazz It Up
Fløde er ikke den eneste ingrediens, der gør kartoffelgratiner speciel. Vælg friske, faste russet kartofler uden bløde eller grønne pletter. Overvej også dit valg af ost omhyggeligt. Opskrifter på kartoffelgratiner kræver ofte Gruyere eller Emmenthal-ost. Disse oste er absolut lækre, men de er dyre og undertiden vanskelige at finde. Erstat en god schweizisk ost eller endda en skarp cheddar, men køb den bedste ost, du har råd til. Den type ost, du bruger, ændrer ikke den mængde fløde, du har brug for. For at tilføje mere smag til en allerede velsmagende kartoffelgratin, sauter skiverne løg og fennikel i smør, indtil de er møre, og føj dem til skålen, før du bager den.
