En aromatisk saltopløsning af einer, kardemomme og bugter indebærer dette magre snit med saftig smag; en brødkrummefyldningskant på ekstravagance.
Beregning / server: 398 Udbytte: 8 portioner Forberedelsestid: 0 timer 30 minutter Total tid: 3 timer 15 minutter Ingredienser c. Kosher salt c. sukker 2 tsk. Einebær 2 tsk. kardemomme bælter 2 tsk. hele peberkorn 1 tsk. allehånde bær 2 laurbærblade 1 svinekamsteg 3 spsk. smør 3 stilk selleri 1 lille løg 3 hvidløgfedd 2 c. panko brød smuler 1 c. hakket frisk persille 1 spsk. hakket frisk salvie 2 tsk. frisk timian blade 1/4 c. kyllingebestilling retninger- I en medium gryde bringes 2 kopper vand, salt, sukker, einer, kardemomme, peberkorn, allehånde og laurbærblade til at koges. Rør om for at opløse sukker og salt. Fjern det fra varmen og omrør 4 kopper koldt vand. Sæt saltvæske til side og lad den afkøle til stuetemperatur, 20 til 30 minutter. Læg svinekam i en 2 gallon genlukkelig plastikpose, og hæld forsigtigt i afkølet saltvand. Forsegl og køleskab, 8 til 12 timer.
- I mellemtiden skal du smelte smør i en stor stegepande over medium varme, indtil det er sydende. Tilsæt selleri, løg og hvidløg, og kog under omrøring lejlighedsvis ca. 5 minutter. Tilsæt brød, persille, salvie og timian under omrøring for at kombinere, og kog 1 minut mere. Tilsæt kyllingebestand og smid, indtil brødkrummene har absorberet al væsken. Fjern fyldning fra varmen og lad den afkøle til stuetemperatur, 30 minutter. (Fyldning kan fremstilles op til 1 dag foran og nedkøles. Bragt til stuetemperatur før brug.)
- Forvarm ovnen til 500 grader F. Fjern svinekød fra posen og kasser saltvand; klap kød tørt med et papirhåndklæde. Løsn svinekam, så den ligger flad og fed side ned. Spred fyldblandingen ovenpå kød i et jævnt lag. Start fra en af langsidene og rulle svineknæden til en tæt spiral. Bind med 1 1/2-tommer intervaller med 12-tommer længder af køkkengarn.
- I en ristepande, der er udstyret med en reol, skal du placere fedt af svinepudding med siden opad. Stegt 15 minutter, sænk derefter ovnstemperaturen til 250 grader F. Fortsæt med at lave mad i cirka 1 time og 35 minutter, indtil et øjeblik-læst termometer, der er indsat i svinekødet, når 145 grader F. Overfør svineknoglen til et trådstativ for at hvile i 15 minutter før servering.
