Hvis frisk okra ikke er tilgængelig, er frossen okra en perfekt god erstatning. For at færdigbehandle skålen skal filépulver omrøres lige inden servering; lidt går langt, så kun en klemme eller to er nødvendige. Det er næsten umuligt at lave en lille bunke gumbo, men den fryser godt og bliver bedre med tiden.
Cal / Serv: 512 Udbytte: 18 Ingredienser 1 c. altmel 1 c. vegetabilsk olie 3 c. terninger selleri 3 c. terninger løg 3 c. Terninger, grøn paprika 7 c. konserveret kyllingebestand med reduceret natrium 3 c. okra 1 lb. røget skinke 1/2 lb. Krabbekød 2 kan knuste tomater 1/2 c. frisk persille blade 1 spsk. frisk citronsaft 1 spsk. sukker 1 spsk. tørrede oregano blade 1/2 tsk. tørrede timianblade 1/2 tsk. Old Bay krydderi 1/2 tsk. salt 1/4 tsk. formalet sort peber 1/4 tsk. formalet rød peber 2 lb. medium frisk eller frosset rejer 1/2 tsk. gumbo filé pulver 9 c. kogt ris varm peber sauce Rutevejledning- I en 12-quart tung kedel eller hollandsk ovn, varm mel og olie over medium-lav varme. Kog under omrøring ofte, indtil melet brune til en mørk, mahogni farve, og pas på ikke at brænde - 40 til 50 minutter. Rør selleri, løg og paprika i. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil grøntsager er bløde - ca. 30 minutter.
- Tilsæt kyllingebestanden, okra, skinke og krabbekød; kog 40 minutter mere. Rør tomater og juice, persille, citronsaft, sukker, oregano, timian, Old Bay krydderier, salt, sort peber og rød peber i. Kog 30 minutter. Rør rejer og filépulver i; kog, indtil rejer er kogt igennem - cirka 15 minutter. Server varm over ris med varm peber sauce eller frys i op til 2 måneder.
