Selvom denne populære kinesiske omrøring traditionelt fremstilles med mildere, bladrigere kinesisk broccoli (Brassica oleracea, Alboglabra Group), forbereder asiatiske kokke i Amerika den generelt med spirende broccoli (Brassica oleracea, Italica Group), fordi den er lettere tilgængelig.
Cal / Serv: 410 Udbytte: 4 Ingredienser 1 okseflankebiff 1 spsk. soja med reduceret natrium 3 spsk. vegetabilsk olie 1 tsk. majsstivelse 1 spsk. majsstivelse 1 1/2 tsk. sukker 1 flok broccoli 1/4 pund frisk shiitake-svampe 2 grønne løg 1 c. vand 2 spsk. tør sherry 1 spsk. østers-flavored sauce * 1 tsk. Orientalsk sesamolie 1/4 tsk. salt 1 spsk. strimlet skrækket frisk ingefærred 1 fed hvidløg Rutevejledning- Skær oksekød over kornet med skarp kniv i skiver, der er ca. 3 inches lange og 1/4 tomme tykke. I skålen skal du kombinere oksekød, sojasovs, 1 spsk olie, 1 tsk majsstivelse og 1/2 tsk sukker; afsættes til marinering i 15 minutter.
- I mellemtiden klippes en tynd skive af bunden af hver broccoli stilk med skærekniv og kasser den tørrede ende. Fjern eventuelle blade, og træk tyk, fibrøs hud opad fra blomster for at fjerne dem. Skær broccoli-blomster af stilke i 2 1/2-inch længder. Opdel broccoliblomster i længderetningen i tyndere stykker, hvis stilke er tykkere end 1/2 tomme. Skær de resterende skrælede stilke diagonalt i tynde skiver. Skær champignonhætter i 1/4-inch-tykke skiver. Skær løg i længder på 1 tomme; læg grøntsager til side.
- I en kop skal du kombinere 1/2 kop vand, den resterende 1 spsk majsstivelse og 1 tsk sukker, sherry, østerssauce, sesamolie og salt; sæt til side.
- Lige før servering, varm wok eller stor stegepande over høj varme, indtil den er varm. Tilsæt 1 spsk olie og hvirvle den rundt for at beklæde bunden af wok. Tilsæt ingefær og omrør i 15 sekunder med en spaltesked. Tilsæt skiver af broccoli stilke og omrør 2 minutter. Tilsæt resterende 1/2 kop vand, og anbring broccoli-blomster oven på stilke. Dæk og reducer varmen, så den brokoli simmer, indtil den er sprød - ca. 3 minutter. Overfør broccoli og ingefær med eventuelt resterende vand til en mellemstor skål.
- Genopvarm wok over høj varme. Tilsæt resterende 1 spsk olie og halvdelen af det marinerede oksekød. Rør stek oksekød indtil let brunet på alle sider. Fjern oksekød til skål med broccoli. Tilsæt resterende oksekød og omrør, indtil det er brunt. Fjern den til skålen. Sæt til side.
- Tilsæt hvidløg og grønne løg til wok; rest majsstivelseblandingen og hæld i wok. Kog, indtil den er tyk og boblende. Returner oksekød-og-broccoli-blanding til wok; omrør, indtil de er belagt med sauce. Overfør til serveringsskålen og server straks.
* Bemærk: Oestersmakssauce fås i den etniske maddel i supermarkedet og på asiatiske markeder.
