Pinch Food Design er et New York cateringfirma, der er kendt for sine opfindelige hors d'oeuvres-ideer og finurlige interaktive madskærme. For nylig kom Pinch ud med sin første bog, Inspired Bites: Unexpected Ideas for Entertaining fra Pinch Food Design ($ 35, Abrams), der sigter mod at få festværter til at tænke kreativt over, hvordan de præsenterer mad derhjemme.
Mens nogle af ideerne bestemt er derude - desserter serveret på en flydende bakke, der holdes ope af balloner, fladbrød hængende fra S-kroge fastgjort til en DIY kobberrørramme - elsker vi kreativiteten og ideen om, at der ikke er nogen "rigtig" måde at servere en hors d'oeuvre. Foruden opskrifter inkluderer bogen DIY-projekter i hvert kapitel, der forklarer, hvordan man kan genskabe nogle af Pinchs signatur-serverings- og præsentationsstykker ved at genbruge og tilpasse enkle husholdningsartikler.
Et af de elementer, de bruger, er det fælles udklipsholder. "Vi søger konstant efter en erstatning for tallerkenen eller cocktail servietten for at afholde mad på en stand-up cocktailfest, " skriver medejere TJ Girard og Bob Spiegel om deres inspiration til at bruge klippeborde som en måde at servere præpartieret charcuterie . "At bruge et udklipsholder til at holde på [pergament] -papiret, der indeholder maden, var det perfekte ægteskab med form og funktion - plus det er sjovt." At tilføje kork til bunden af hvert klippebord betyder også, at gæster nemt kan hvile deres klippebord ovenpå deres vinglas, mens de bevæger sig rundt i festen.
Har du lyst til at ryste op ved din Thanksgiving-middag i år og give gæsterne noget at tale om? Her er opskriften på Pinch Food Designs unikke tag på kød- og ostefadet:
Antipasti med italienske pickles
Udbytte: serverer 12
Specielt udstyr: Mason krukker (valgfrit), klippeborde
For de italienske pickles:
-2 kopper hvid balsamicoeddik
-½ kop kornet sukker
-2 poblano-peber, skåret i 1⁄8-tommer ringe
-2 store gulerødder, skåret i en vinkel i 1⁄8 tommer mønter
-2 selleri stilke, skåret i stykker 3 x ½ tommer
-½ hoved blomkål, skåret i små blomster, der ikke er mere end 1 tomme brede
-2 store fed hvidløg, tyndt skivet
At samle:
1 skive pr. Person af: skåret fennikel salami eller en anden blød salami; parma prosciutto, skåret papir-tynd; lokal ost svarende til italiensk fontina; røget mozzarella; fuldkornsbrød
Lav de italienske pickles *:
-Pisk eddike og sukker sammen i en lille skål, indtil sukkeret er helt opløst.
-I en stor, ikke-reaktiv skål (rustfrit stål, glas eller keramik), smid grøntsager og hvidløg sammen, og hæld derefter eddike-blandingen over grøntsagerne.
-Dæk og opbevar køleskab i mindst 24 timer og op til 2 uger. (Hvis du opbevarer i mere end 24 timer, kan du køle grøntsagerne i køleskabet: del dem mellem to 1-kvarts Mason-krukker og hæld 1 kop eddike-blanding over hver.)
-Sil grønsagerne fra picklingvæsken inden servering.
Saml skålen:
-Snap tolv stykker pergamentpapir på tolv udklipsholder.
-Sorter kød og oste på pergamentpapiret.
-Lag en brødskive på tværs af en af charcuterie-skiverne, så den "klæber" fast på kødet og ikke falder ned fra brættet.
-Server med pickles på siden.
* De italienske pickles kan fremstilles op til 2 uger i forvejen og opbevares i lufttætte containere i køleskabet.
Se flere unikke serveringsideer i Inspired Bites, der er nu til salg.
-----
Plus:
Græskarpai, 5 lækre måder »
6 måder at få dit hjem til at lugte som jul »
De 8 største Tyrkiet madlavning fejl »
