Surkål er ofte parret med pølser eller svinekød.
Surkål oversætter bogstaveligt talt som "surkål" på grund af den vinegære smag af kålen efter at have gennemgået en fermenteringsproces. På trods af sit tyske navn antages det, at surkålenes oprindelse er i Kina, hvor kål blev sylt med risvineddike. Surkål betragtes som en sund mad fyldt med vitaminer, mineraler og andre næringsstoffer; når det er parret med kød og andre grøntsager, danner det grundlaget for et sundt, velafbalanceret måltid.
Klassisk surkål
Traditionel surkål er i det væsentlige grønkål, der er fermenteret med mælkesyre, der pickles grøntsagen, hvilket giver den sin karakteristiske smag. Mælkesyrebakterierne findes allerede i bladene, derfor er der ikke behov for ekstra tilsætningsstoffer. Bladene strimles, og salt tilsættes for at udtrække noget af fugtigheden, derefter opbevares det i en lufttæt beholder i 4 til 6 uger for at fermentere. Det kan spises rå eller koges med løg, fløde, kød og en række andre ingredienser.
Næse Kraut
Den samme proces kan anvendes på næse, da den vinegary smag fungerer godt med denne grøntsag. Nålene skæres i spiraler og anbringes i lufttætte krukker med eddike, sukker og syltede salt. Nævene gæres i seks uger, hvorefter næse kraut kan koges og spises på omtrent samme måde som surkål.
Apple surkål
I Pfalz-regionen i Tyskland er det almindeligt at tilsætte æbler, løg og lidt sukker til surkål under madlavning for at give kålens skarphed en sød smag. Denne type surkål parres ofte med bratwurst, salt bacon eller svinekød. Meget som chutney, det går også godt med en moden cheddarost.
Krydret surkål
Surkål bruges ofte som et topping til hotdogs, og det kan gives krydderi ved tilsætning af Dijon-sennep og / eller Tabasco-sauce. Lad surkålen simre i et par minutter med krydderierne, så den absorberer smagen. Det fungerer godt med hotdogs og kan også parres med svinekød, kylling og kalkun. På den anden side kan surkål være kombineret med krydderier som muskatnæg og nelliker basen i en fugtig, krydret svampekage.
