Den eneste måde at sikre konservering af peberfrugter uden en trykcanner er at pickle dem.
Desværre kan du ikke sikkert kan friske peberfrugter uden en trykcanner. En ekstrem varme fra en trykcanner kræves for at dræbe farlige bakterier. Du kan dog pickle peberfrugter i en eddikbaseret saltlage uden en trykcanner. Syltede peberfrugter kan konserves ved hjælp af den traditionelle kogende varmt vand metode. Eddiken giver tilstrækkelig syrethed til sikkert at bevare peberfrugterne ved en lavere temperatur. Eddiksalt saltvand ændrer peberfrugtenes smag, dog ikke ugunstigt, og uåbnede krukker kan opbevares i op til et år.
Ting, du har brug for
- 9 kg. peberfrugter
- 5 kopper eddike
- 4 tsk. pickling salt
- 2 spsk. sukker
- 2 fed hvidløg
- Yderligere pickling krydderier
- Krukker, låg, fælge
- Dåsegryde
- Tænger, øsebøsse, tragt
Saml og vask dine peberfrugter. Du kan kombinere så mange forskellige typer peberfrugter, som du vil, eller bruge en slags ad gangen. Varme, mellemstore og milde peber kan blandes sammen for at danne en sød og krydret blanding. Vælg peberfrugter, når de er unge, sprøde og blanke. Alle typer peber kan bruges, herunder chili, jalapenos, bananpeber, pimiento og habanero. Vask peberfrugter i koldt vand og dræne. Cirka 1 pund peber er nødvendigt til en pint.
Skær store peberfrugter i ringe eller fjerdedele, og lad de mindre peber være hele. Jalapenos og andre lange tynde peberfrugter skæres normalt i ringe for lettere at kunne pakkes ned i krukken, men hvis du har små hele peberfrugter som pepperoncini, skal du lade dem være helt for visuel effekt. Fjern kernerne og frøene fra de afskårne peber. Skær to fliser i de små peberfrugter, hvis de er hele.
Fjern peberens hud. Peberskind skal fjernes inden pickling, ellers vil de syltede peberfrugter være hårde at tygge og vanskelige at skære. For at fjerne huden, opvarm paprikrene forsigtigt i en stegepande, under en slagtekylling eller over en udendørs grill. Opvarmning af peberfrugter får huden til at blære og derefter let glide af. Peber tager normalt mellem fem og otte minutter at blemme under enhver varmekilde.
Vask og steriliser dåseudstyret. Vask alle krukker, fælge, låg, tænger og tragte i varmt sæbevand eller kør udelukkende i opvaskemaskinen. Steriliser glassene ved at bringe din konservesgryde, fuld af vand, i en rullende kog. Steriliser glassene i det kogende vand i fem minutter hver. Fjern krukker, og læg højre side op på et rent køkkenhåndklæde, indtil det er klart til brug. Anbring låg og fælge inde i en gryde og dæk med kogende vand. Lad sidde, indtil den er klar.
Forbered saltlage. I en stor lagerkande skal du kombinere 5 kopper eddike, 1 kop vand, 4 tsk. sylting salt, 2 spsk. sukker, 2 fed hvidløg og ethvert andet pickling krydderi, du ønsker at inkludere, såsom sennepsfrø, dild eller perlemor. Brænd alle ingredienser i gryden i kog, og reducer den til en simmer i 10 minutter.
Pakk peberfrugter i glassene. Klem så mange peberfrugter, som komfortabelt passer ind i hver krukke, og sørg for at efterlade 1 tomme plads øverst på krukken. Overfyld ikke peberfrugterne til det punkt, hvor du med kraft fastklemmer dem i krukken. Når peberfrugterne er sikkert i glassene, skal du skylle den varme saltopløsning direkte over pickles i glasset ved hjælp af en tragt eller slev. Efterlad en plads på ½ tomme øverst på beholderen for at imødekomme ekspansion.
Tør randen af glassene med en fugtig, ren klud for at fjerne eventuel spildt saltopløsning, og anbring et gennemblødt låg på toppen af hver krukke. Skru forsigtigt ringen omkring krukken kun nok til at holde låget på plads. En løs ring er nødvendig for at give luften mulighed for at slippe ud under konserven.
Andre mennesker læser
Sådan kan du peberfrugter ved hjælp af et varmt vandbad- Hvordan man pickle bananpeber uden eddike
Sådan kan du peberfrugter ved hjælp af et varmt vandbadSænk hver indkapslede krukke ned i konservesgryden og kog i 10 minutter. Fjern det fra vandet ved hjælp af konserves for at undgå forbrændinger. Lad sidde til højre på køkkenbordet, indtil det er køligt. Toppen af krukker skal selvforsegle og skabe en lille poppelyd. Når de er kølige, skal du teste glassene for eventuelle låg, der ikke forseglede korrekt. Tryk på midten af låget; Hvis låget springer op og ned, forsegles det ikke korrekt og skal opbevares i køleskabet. Hvis låget forbliver på plads, kan det opbevares i op til et år i pantry.
