Flan, der kaldes Spaniens nationale dessert, giver flan en cremet, delikat afslutning på et måltid. Brug af den citrusagtige søde juice af appelsiner - en anden regional specialitet i Valencia - flan fortsætter vores partis temaer om sommerens friskhed og lethed. For en stor skare skal du fordoble opskriften og bruge to pander.
Cal / Serv: 548 Udbytte: 8 Ingredienser Karamell: 1/2 c. sukker 2 spsk. appelsinsaft Flan: 2 c. halv og halv 2 c. tung creme 1 c. sukker 4 strimler orange zest 12 ekstra store æggeblommer 1/4 c. orange likør Mynt kvist (valgfri) Rutevejledning- Forbered karamell: I en tung mellemstor stegepande skal du kombinere sukker og appelsinsaft. Kog over lav varme under omrøring konstant, indtil sukker er opløst og blandingen begynder at koge.
- Stop med at omrøre, når kogeprocessen begynder. Hold håndtaget på panden, og vip pænden forsigtigt af varmen for at fordele farven jævnt, når sukker karamelliserer. Når sukker når en ensartet ravfarve, hældes det i en varmesikker 10-tommers tærteplade.
- Forbered Flan: Anbring en lav bagepande i den nederste tredjedel af ovnen, og tilsæt nok varmt vand til at komme halvvejs op ad siderne. Opvarm ovnen til 325 grader F.
- I en stor tung gryde skal du kombinere halv og en halv, tung fløde, sukker og appelsinskall; bringes til en simmer over lav varme under omrøring lejlighedsvis.
- Pisk æggeblommer i en stor skål. Blend 1 kop flødeblanding i æggeblommerne. Rør æggeblommeblandingen tilbage i gryden og opvarm under konstant omrøring i 1 minut. Fjern det fra varmen, omrør likøren. Hæld i den forberedte tærteplade og placer i bagepanden delvis fyldt med vand i ovnen.
- Bages uafdekket 1 1/2 time, eller indtil knivbladet, der er indsat i midten, kommer ud. Fjern flan og vandbad fra ovnen; afkøles på et reol, dækker og afkøles 4 til 5 timer.
- For at servere skal du køre et knivblad omkring kanten af flanen og vend det forsigtigt om på en rimmet serveringsplade. Lad et øjeblik få karamellen til at dryppe ned på flanen. Løft forsigtigt tærtepladen. Pynt med myntede kviste om ønsket.
