Ost får en helt anden personlighed i Warm Aged Gouda Custard med ristede tomater, hvor ostens stærke, nøddeagtige smag smelter ind i vaniljesausen - og i munden. Denne opskrift, inspireret af Carmen Quagliata, tidligere kok i Napa Valley restaurant Tra Vigne, er en undersøgelse i tekstur og smag. Silken disk ser let ud, men gør ingen fejl - dens smag er på samme tid sublim og kraftfuld.
Læs mere + Læs mindre - Cal / Serv: 391 Udbytte: 6 Ingredienser 1 1/4 c. tung fløde 3/4 c. helmælk 1 1/4 c. revet alderen Gouda eller Asiago ost 1 c. frisk almindelig brødsmuler 3 store æggeblommer 1 1/4 tsk. salt 1 1/4 tsk. friskmalet peber 4 blommetomater 2 spsk. balsamico eddike 2 spsk. olivenolie Vejbeskrivelser- Forbered vaniljesausen: Varm fløden og mælken over medium varme i en lille gryde, indtil den bare simmer. Tilsæt osten, og omrør på svag varme, indtil osten er smeltet - ca. 4 minutter. Tilsæt brødkrummene og læg dem til side, så krummerne blødgøres i mælkeblandingen i 30 minutter. Overtræk generøst 6 firunse ramekiner med vegetabilsk olie og læg dem til side.
- Kog vaniljesausen: Opvarm ovnen til 300 grader F. Hæld 1 tomme varmt vand i en stekepande, læg den på en bageplade og læg den til side. Pisk forsigtigt æggeblommerne, mælkeblandingen, 1/4 tsk salt og 1/4 tsk peber sammen i en medium skål, indtil de er grundigt kombineret. Hæld cirka 1/3 kop vaniljesaus i hver ramekin. Bages i den forberedte ristningspande på midterste stativ i ovnen, indtil en tandstikker, der er indsat i midten af vaniljesausen, kommer ud - ca. 1 1/4 time. Fjern det fra ovnen, placer det på et trådstativ og afkølet i mindst 10 minutter.
- Rist tomaterne: Forøg ovnstemperaturen til 450 grader F. Anbring tomater, balsamicoeddik, olivenolie, resterende salt og peber i en stekepande, smid til belægning, og kog, indtil de er brune - 15 til 20 minutter. Sæt til side. Kør forsigtigt en kniv omkring ydersiden af hver vaniljesaus og vend ramekin på en serveringsplade. Top hver vaniljesaus med tomaterne og server straks.
