Indpakning af medaljer med bacon, før de tilberedes, giver kødet smag og fugt.
Med al den ømhed af filet mignon er oksekødmedaljer en elegant tilføjelse til din menu, uanset om du bruger dem som en forretter eller en del af din hovedret. At fremstille oksekødmedaljer er en smart måde at bruge det kød, der findes i den smalle ende af en oksekød. Undgå overdreven tilberedning eller overcooking af disse oksekød ædelstene for at lade den delikate smag og den bløde tekstur skinne.
Om oksekødmedaljer
Medaljer er dybest set små runde bøffer. Lejlighedsvis kan du se medaljer, der stammer fra andre snit, f.eks. Typisk kommer imidlertid oksekødmedaljer fra indrefilet, som er et snit, der oftest bruges til filet mignon. Medaljer er generelt små med en diameter på 2 til 3 inches og tykkelse på 1 til 2 inches. Karakteristika af kødet ligner meget indrefilet, der kommer fra dyrets rygradsområde lige under ribbenene. Oksekødmedaljer er luksuriøst mørt, men kødet har en mildere smag end andre stykker oksekød.
Skære medaljer fra en indrefilet
Du kan finde forudskårne medaljer i din slagter eller købmand, at købe hele indrefilet og skære det hjemme er generelt en mere omkostningseffektiv tilgang til at købe indrefilet af oksekød. Fordi indrefilet ofte er som et dyrt kød af kødet, vil du ikke hacking det til bits med en kedelig kniv; snarere skal du bruge en ekstremt skarp kniv og foretage omhyggelige skære for at bevare kødets kvalitet. Grib en stor, skarp udbeningskniv og trim indrefilet for at fjerne det udvendige fedt og den skinnende ydre membran, kendt som silverskin. Skær den større ende i bøffer, hvis det ønskes, eller hold en stor del af den intakt for at gøre chateaubriand. Skær medaljongerne fra den smalere ende af indrefilet.
Krydder oksekødmedaljer
Undgå at overmode kødets relativt delikate smag ved at bruge krydderier, marinader og saucer for at forbedre medaljernes smag uden at skjule det. Hvis du vil holde det meget enkelt, krydder medaljongerne med salt og peber. Valgfrit kan du også belægge medaljerne med en urtepasta lavet af ingredienser som persille, rosmarin, brunt sukker og olivenolie. Overtræk kødet, dæk det med plastfolie og afkølet det i cirka to timer. Selvom du ikke har brug for det, kan du også parre kogte medaljer med en sauce såsom Madeira-vinsovs, champignonsaus eller en sauce, der er fremstillet ved at nedbryde panden med rødvin og oksekødbeholdning efter tilberedning af oksekødmedaljerne.
Madlavningsteknikker til oksekødmedaljer
Bevar medaljernes ømhed ved hjælp af en hurtig tilberedningsmetode såsom grilling eller pan-searing. Begynd med at opvarme olie i en stor, bundbundet stegepande over medium-høj varme. Alternativt kan du forvarme grillen ved hjælp af medium-høj varme. Når olien skinner, eller grillen er varm, tilføj medaljongerne. Kog dem fem til otte minutter pr. Side, indtil det ydre er gyldent. Selvom det amerikanske landbrugsministerium anbefaler at tilberede oksekød til en minimum intern temperatur på 145 grader Fahrenheit, betragter mange oksekødselskere dette for godt gjort. For medium-sjældne, kog medaljongerne op til en indre temperatur på 125 F. Til medium koges de til 130 F. Fjern medaljerne fra gryden og lad dem hvile i tre til fem minutter, før de serveres.
