Selv hvis overfladen er brunet, kan kødet nedenunder være grønt.
Avokado holder ikke længe, når de er blevet åbnet, og selv en avocado med modent, levende grønt kød kan blive brunt og ubehageligt at smage på bare få timer. Hvis din avokado er brun i midten, kan det være for sent for dig at gemme. Hvis du tager et par proaktive trin, efter at du har skåret din næste avokado, vil den vare længere og bevare dens friske smag og tydelige farve.
Enzymer og oxidation
Avocados indeholder enzymer, der reagerer med ilt. Dette er grunden til at en avokado kan forblive moden og frisk i dage, inden du skærer den op, men forværres kun timer efter du har gjort det. Når iltet kommer i kontakt med avocados kød, starter oxidationsprocessen. Heldigvis påvirker oxidation det udsatte kød før kødet nedenunder. Dette er grunden til, at når du fjerner pit, er kødet nedenunder endnu ikke blevet brunt. Skrab det yderste lag af kød af, og du kan opleve, at det under er stadig grønt og lækkert.
Blå mærker og modning
Hvis en avokado har brune pletter i midten, så snart du har skåret den op, er dette sandsynligvis blå mærker. I lighed med andre frugter, ligesom bananer, kan en avokado udvikle blå mærker, hvis den håndteres uberørt. Du kan simpelthen skære ud og kaste disse plettede dele og spise de dele, der stadig er grønne. Hvis du skærer en avokado op, og kødet er brunt overalt, skal du bare smide det væk - det er overdreven modnet og vil smage ubehageligt
Smagen
Mens du kan skumme af et lag med brunt kød og spise det grønne under, hvis en avokado er brun i midten, er dit bedste valg at smide det væk. Oxidationsprocessen ødelægger faktisk avocadokødets kød, så at spise en brun avokado er beslægtet med at spise et råtent æble. Forskellen er ikke kun en æstetisk - hvis kødet er brunt, vil din avocado sandsynligvis have en harsk lugt og smag.
Tips til konservering
Ved stuetemperatur tager det et par timer, inden oxidationsprocessen bliver indersiden af din avocado brun, men lidt citrusjuice kan få den til at vare betydeligt længere. Når du har skåret din avocado, skal du gnide ethvert udsat kød med citron eller limesaft. Læg den i en plastikpose, og pres eventuel overskydende luft ud, forsegl den og køl den i ca. to dage. En alternativ løsning er at fordybe din avocado i vand. Når du holder dit hoved under vand, får du ikke ilt - det samme gælder for din avokado. For at holde dit avokadokød grønt og velsmagende i dage uden at udsætte det for citrusjuice, skal du dyppe det i vand og holde det koldt. Hvis du f.eks. Har brugt din avocado til at lave en skål guacamole, hæld cirka ½ tomme vand på toppen, før du tætner og køler skålen, hæld den derefter af, før du spiser.
