Mel tortillas er en af verdens mange fladbrød.
Fladbrødet er en hæfteklam i køkkener verden over, fra usyrede tortillaer i Mexico og papadum i Indien til fluffy foccacia i Italien og pitabrød i Mellemøsten. Paraplybetegnelsen fladbrød omfatter en bred vifte af tynde brød lavet med et antal kerner, herunder hvedemel, majs, kikærtsmel, linsemel, kartofler og ris.
Om mel-tortillaer
Mel tortillas er en hæfteklamme i det nordlige Mexico, hvor de bruges som indpakning til burritos, enchiladas, taco og fajitas. De er mere bøjelige end majs tortillas og findes i flere størrelser. Mel tortillas fremstilles ved at blande mel, salt, bagepulver, smult eller andet fedt og vand. Dejen rulles mellem to lag pergamentpapir eller presses i en tortillapresse. Tortillas koges på en varm, tør grillplade eller stegt i olie.
Meltortillaer og krakkerbrød
Nogle fladbrød er lavet uden surdej, hvad enten det er luft fra blandeprocessen, kemisk surdej eller gær. Disse fladbrød er sprøde, når de først er kogt, snarere end bløde og bøjelige som en mel-tortilla, der indeholder surdej. Crackers, hård lavash, matzo, nordisk sprød brød og indisk papadum er sprøde fladbrød, der ikke bruger surdeig. I stedet for at blive kogt på en bageplade, bages eller ristes de fleste krakker fladbrød i en ovn.
Meltortillaer og syrede fladbrød
Nogle fladbrød tilsættes en lille mængde surdej for at øde brødet og lade det stige. Pizza er et almindeligt syret fladbrød, med tilsætning af gær, der forårsager stigningen i dejen. Mel tortilla-opskrifter kræver undertiden surdej i form af bagepulver, men den anvendte mængde er for lille til at skabe meget højde. I stedet hjælper bagepulveret med at skabe små luftlommer i det færdige produkt. Yderligere fladbrød, der bruger surdej til stigning inkluderer pandekager, indisk naan og roti, foccacia, gorditas og pitabrød.
Andre tilberedningsmetoder og ingredienser
Mens mel-tortillas indeholder mel og koges på en bageplade, bruger andre fladbrød forskellige kerner og tilberedningsmetoder. Fladbrød, der bruger malede mel, såsom rug, kan svare til tortillas eller andre surdejede fladbrød. Andre korn, såsom ris eller majsmel mel, kan skabe et tykkere, tættere fladbrød, hvis det bruges i deres hele former. Et eksempel på dette er den tætte, mexicanske majsmelkage, sopa. Alternativt skaber sleben rismel en mør, tynd dej, der er nyttig til crepes eller wonton-indpakning, eller som kan blive meget sprød, når den koges. Nogle fladbrød er dampet af fugtighed, såsom den indiske idli, mens andre er stegt, ligesom jamaicanske cassava kager.
