Soja og Worcestershire sauce fungerer ofte som erstatning for hinanden i madlavning.
Worcestershire-sauce og sojasovs er almindelige krydderier, der findes i supermarkedshylder over hele verden. Du kan bruge soja og Worcestershire om hverandre. Denne mulighed er især nyttig for vegetarer, da Worcestershires ingrediensliste inkluderer ansjos. Ligeledes kan folk med sojaallergier se til Worcestershire for at få et løft af smag, selvom de to produkter er meget forskellige fra hinanden.
Historie
Soja og Worcestershire-sauce har to meget forskellige historier. Da buddhismens popularitet i Asien voksede, skabte det et behov for vegetarvenlige krydderier. Den originale version af sojasovs var simpelthen en pasta lavet med gæret korn. En Zen-præst ændrede senere blandingen ved hjælp af sojakorn og hvede. Til sidst, i begyndelsen af 1600-tallet, begyndte Maki Shige, der flygtede fra sit hjem under en invasion, at bo i Noda, hvor hun lærte at brygge sojasovs meget som vi har i dag.
Til sammenligning blev Worcestershire først solgt i 1837 og stammer fra Indien. Lea & Perrins solgte produktet i butikkerne og opmuntrede også til at bruge sauce på passagerskibe. Dette produkt viste sig at være meget vellykket, og Lea & Perrins begyndte at eksportere det over hele verden.
komponenter
Ingredienserne i Worcestershire-sauce har lidt til fælles med sojasovs. Soja kommer fra mos sojabønner, hvede, enzymer og salt gæret sammen i cirka seks måneder. Resultatet er en salt-sød smag og en meget lys krop.
Ingredienserne i Worcestershire inkluderer ansjoser, eddike, løg, melasse, nelliker, chili-peberekstrakt, majssirup med høj fruktose, hvidløg og tamarind, hvilket giver saucen en karakteristisk aroma. Den eneste ingrediens, som både soja og Worcestershire har til fælles, er salt.
Applikationer
Sojasauce vises hovedsageligt i det asiatiske køkken. På fødevarer som sashimi hjælper det med at maske fiskelugten. Når det opvarmes tilføjer det et markant aromatisk element og fungerer som en afsluttende sauce til ris eller kød. Derudover giver marinering af mad i soja et andet niveau af smag. Let sojasovs har en stærk, salt smag, mens mørk sojasovs har en rig, fyldig smag og tekstur.
Worcestershire har global appel, især som en parring til oksekød, men det er meget alsidigt. Det vises i saucer, supper, opskrifter som walisisk Rarebit og endda i drikkevarer som Bloody Marys. Mange virksomheder overalt i verden fremstiller Worcestershire, der hver sætter en lokal spin på klassikeren. F.eks. Har Worcestershire i Japan frugtagtige noter.
fermentering
Den største forskel i fremstillingsprocessen mellem soja og Worcestershire-saucer er den tid, der kræves til gæring. Sojasauce har kun brug for seks måneder. Worcestershire sauce kræver cirka to år, afhængigt af producenten.
