Et fad cannoli i et italiensk bageri.
Officielt findes ricotta impastata ikke; det er, det er ikke en anerkendt stil med ricottaost, ifølge Denominazione di Origine Controllata eller DOC, vagterne for autentiske italienske madprodukter i Italien. Men hvis du henter nogle cannoli fra Ferrara på Manhattan, Artusos konditori i Bronx eller Termini Brothers Bageri i Philly, ved du, at ricotta impastata er en himmelsk virkelighed.
Origins
Impastata ricotta, som groft oversætter som "blandet ricotta" eller "ricotta forvandlet til en pasta, " er analog med en form for ricotta fremstillet i Italien, som nogle bagere bruger til at fylde cannoli. I begyndelsen til midten af det 20. århundrede begyndte flere italienske osteproducenter uden for New York City at producere impastata ricotta for at imødekomme kravene fra NYC-bagerier, der ville have ricotta i den "gamle stil" og ordet om de fløjlsagtige, smørlignende ostespredning. Ricotta laves impastata efter produktionen, ikke i løbet af, så du kan lave din egen derhjemme.
DIY impastata
Line en finmasket sigte eller en sil med et par lag med osteklæde og anbring den over en blandeskål; lad ricotta drænes natten over. Tøm valle og rengør blandeskålen; tryk derefter den tørrede ricotta gennem sigten ved hjælp af en gummispatel. Rør ricotta-impastataen inden brug.
