For vores forfædre var madlagring ofte bogstaveligt talt et spørgsmål om liv og død. Heldigvis har dagens forbrugere adgang til friske, næringsrige fødevarer året rundt. Alligevel drager alle fordel af ordentlig madopbevaring. De færreste af os har ubegrænsede budgetter, og spild har også en miljøpåvirkning. Vores bedste våben inden for opbevaring af mad til hjemmet er køleskabet, og det er værd at vide, hvilke der producerer varer, der køles godt.
Mor og søn lægger dagligvarer i køleskabet
Frugt og bær til køleskab
En simpel tommelfingerregel er, at frugter fra tempereret klima har en tendens til at køle godt ned, mens frugter fra varmt klima ikke gør det. Så køles træfrugter som æbler, blommer, pærer og kirsebær. Alle kommercielt vigtige bær i Nordamerika drager også fordel af køling. Frugter med varmt vejr varierer i deres reaktioner på køling. Citrusfrugter vil have en tendens til at tørre op og blive fibrøse ved langtidsopbevaring, men er fine på kort sigt. Ananas er bedst ved stuetemperatur, indtil de er skåret. Bananer sorte i køleskabet, men frugten indeni ødelægger ikke.
Skål med kirsebær
Grøntsager, der skal køles
I det store og hele er grøntsager mindre letfordærvelige end frugter, men den samme tommelfingerregel kan anvendes. Bladgrøntsager og urter er især letfordærvelige og skal bestemt køles. Andre, der drager fordel af køling, inkluderer broccoli og blomkål, selleri, rødbeder, asparges og de fleste andre almindelige bordgrøntsager. Mange grøntsager opbevares tilstrækkeligt uden køling, men holder længere, når de køles. Disse inkluderer holdbare hæftegrøntsager såsom gulerødder, pastinak, kål, næse og rutabagas.
Frisk asparges
Frugt og grønsager, der drager lidt fordel
Et korrekt køleskab opretholder en temperatur på 40 grader Fahrenheit eller mindre. Mange frugter og grøntsager holder sig bedst ved 50 grader Fahrenheit eller derover og kan komme dårligt under køling. Frugt som meloner eller ananas og grøntsager, inklusive peber, aubergine, tomater, agurker og sommer squash, kan faktisk være bedre ved stuetemperatur på kort sigt. Opbevar dem i et godt ventileret rum i de første fire eller fem dage, og afkøl derefter alt, der er ubrugt, for at forlænge deres liv. Køles eventuelle afskårne portioner øjeblikkeligt. Kartofler reagerer dårligt på kulde og bør aldrig køles.
Sæk kartoflerYderligere overvejelser
Temperatur er ikke den eneste faktor, der arbejder i lagring af produkter. Nogle frugter og grøntsager kræver højere niveauer af fugtighed end andre, og opbevares typisk sammen på engrosniveau. Mange frugter og grøntsager er modtagelige for modningens virkninger af gasethylen, som andre frugter og grøntsager udsender i mængde. Mange guider leverer denne information, ofte i diagrammer, der kan udskrives og hænges i køleskabet til referenceformål. Mad, der kræver kølig opbevaring snarere end koldt, kan opbevares i længere perioder i en picnic-køler, hvor frosne gelpakker sørger for temperaturstyring.
Mand holder picnic køler
