Majs på kobberen er en af de all-time bekvemmelighedsfødevarer.
Crunch og pop af en perfekt kogt maiskolbe, når du bider i det, er en simpel fornøjelse, som mange mennesker ser frem til hvert år. Kvalitetskorn på kobben er saftig og sød, og der er virkelig ingen erstatning. Derfor er det så skuffende, når du ser frem til den ultimative maiskolbe, kun for at få noget seigt og hårdt i stedet. Hvis du har problemer med seigt majs, er det nogle få ændringer, det tager for at vende situationen og få majs lige som du ønsker det.
Kogende tip
Et af de problemer, der fører til sejt kogt majs, forlader majs i det vandrende vand for længe. Før du koger det overhovedet, skal det rystes. Dette henviser til at fjerne det ydre skall og de silkeagtige tråde, der forbliver fastgjort. Tør skiven med et fugtigt papirhåndklæde, hvis du har problemer med at fjerne trådene. Hvad angår kogetiden, skal 5 til 7 minutter i kogende vand være tilstrækkelige. Længere end dette, og du vil vove dig ind i det hårde og sej område, du prøver at undgå. Nogle mennesker kan godt lide at placere de skubbede kolber i en gryde med koldt vand over høj varme, og så snart vandet kommer i kog, er majs færdig.
Varier din tilgang
Hvis du har en tendens til at have problemer med strukturen af dit majs, og kogning er din almindelige metode til forberedelse, kan du prøve at blande det op og se, om du får bedre resultater. Du kan dampe dit majs i 8 til 12 minutter; stege det eller grill det i op til 25 minutter ved 475 grader F; eller endda pop det i mikrobølgeovnen i 4 minutter på fuld kraft på den ene side, vend det derefter over og gør 4 minutter til på den anden. Ved dampning skal du ryste det samme som når du koger det, men med ristning, grillning og mikrobølgeovn skal du skrælle ned skallene for at fjerne silke, og træk derefter skallerne op igen. En af disse metoder kan give dig det crunchy, fugtige majs, du leder efter.
Valg af kvalitetskolber
Friske, unge kolber resulterer typisk i frisk-smagende majs på kolben, så kog din majs så hurtigt som muligt, efter at du har købt det. I USA er majs på majskolben i sæson fra maj til september, så gør hovedparten af din majs madlavning i de måneder. Kig efter majs, der stadig er i skallet, og skaller, der stadig sidder tæt sammen omkring kornets øre og bevarer deres lysegrønne farve. Inden du bringer majs hjem, skal du tage et øjeblik og skræl en skall eller to tilbage for at sikre, at kernerne er i stramme rækker og ser fyldige og sunde ud.
Opbevaring af det til senere
Du kan sandsynligvis lade majs på kobben ligge i ganske lang tid og stadig teknisk koge det og spise det, men kvaliteten er ikke noget tæt på det, du ønsker. Hvis du vil opbevare det til brug i de "slukkede måneder", skal du udføre et kort fryseritual, så du kan forhindre det hårde, seige ydre, når du koger det. Det nationale center for konservering af hjemmefødevarer anbefaler skoldning eller forgrening af majs kort for at stoppe handlingerne fra enzymer, der senere vil påvirke majsens smag og tekstur. Ni minutter til mellemhør af majs og derefter afkølet i isvand, før de tappes og pakkes væk i forseglede frysebeholdere eller fryseposer er den anbefalede vej.
