Wild Rice-and-Cider-Cranberry Pilaf

Fyldt med tranebær, æblecider og kanel smager denne sideskål lige som efterår.

olivenolie, opdelt

lille kanelstang

store fed hvidløg, 1 knust og 1 hakket

blanding af vild ris

frisk æble cider

Kosher salt og frisk malet sort peber

tørrede tranebær

løg, hakket

hvidvin eddike

hakket frisk fladbladet persille

løgner, hakket

1. Varm 1 spsk olie i en mellemstor gryde over medium varme. Tilsæt kanel og knust hvidløg. Kog indtil duftende, cirka 1 minut. Tilsæt ris og smid det til pelsen. Tilsæt cider og 2 1/2 kopper vand. Krydre med salt og peber. Kog op; reducer varmen til lav, dæk og kog, indtil ris er mør, 15 til 17 minutter, tilsæt tranebær i løbet af de sidste 10 minutters kogning.
2. I mellemtiden opvarmes de resterende 2 spsk olie i en stor stegepande over medium varme. Tilsæt løg, og krydre med salt og peber. Kog under omrøring lejlighedsvis, indtil løgene er møre og begynder at brune, 18 til 20 minutter. Tilsæt hakket hvidløg og kog under omrøring, indtil duftende, 1 til 2 minutter. Rør eddike og persille ind.
3. Tilsæt scallions og løgblanding til ris og smid at kombinere.