Brasilianske krydderier

Brasiliens kulinariske påvirkninger inkluderer dens oprindelige folk og portugisiske bosættere samt tyske, arabiske og japanske immigranter. Hver nye bølge af indvandrere tilføjede krydderi - ofte bogstaveligt - til det brasilianske bord. I dag kombinerer brasilianere friske råvarer med tørrede krydderier for at tilføje komplekse smag til kød, skaldyr, fjerkræ, ris og endda søde retter.

(ChamilleWhite / iStock / Getty Images)

Brasilianske fiskestuestupper får deres røde farve og jordagtige smag fra annatto, som er et jordfrø vigtigt i det brasilianske køkken. Frøet kommer fra achiototræer, der vokser i Brasilien og i hele Mellem- og Sydamerika; i Brasilien kaldes tørret og formalet annatto colorau. Fisk og skaldyr får tilsat piquancy fra tørret malagueta, et malet pulver lavet af den ekstremt krydret malagueta chilipeber. Denne peber, som brasilianere bruger i både frisk og tørret form, er mere end 20 gange varmere end en jalapeno-peber. Indfødt til Brasilien spredte dens popularitet sig til Portugal og Mozambique, hvor det også er en kulinarisk hæfteklam.

Dominic Afsender / iStock / Getty Images

Jordiske, krydret smag formalet brasilianske kødretter. Sorte peberfrugter er nøglen til denne skarphed. Brasilianskvoksede sorte peberkorn er kendt for deres styrke. Et eksempel på en klassisk brasiliansk kødret er barreado, en gryderet, der traditionelt tilberedes i en lerkrukke. Sammen med sort peber inkluderer krydderier spisskummen og chiliflak. Spidskommen bruges i mange latinamerikanske lande såvel som i Indien og Nordafrika. Rød peber flager, også afgørende for latinamerikanske retter, kommer fra cayennepeber, men er mindre intense end formalet cayennepulver.

bhofack2 / iStock / Getty Images

Den brasilianske hæfteklammer Farofa fungerer både som en krydret krydderi og en sidegad. Den tørre blanding af mel (Yucca) mel og krydderier som sort peber, koriander og røget paprika kan drysse over andre retter, bruges til at fylde mad eller blot opvarmes og skees på pladen som en side skål. Røget paprika er den spanske version af den ungarske baserede peber.

Kalk, kokosnødder og andre frugter er hjørnestenene i typiske brasilianske desserter. Når det kommer til aromastoffer, ligner brasilianske dessertkrydderier dem, der bruges i nordamerikanske og europæiske køkkener. Nøgletørrede ingredienser til søde godbidder som ambrosia, buddinger og kager inkluderer nelliker, kakaopulver, kanel og muskatnød. Den brasilianske smag til søde afslutninger på et måltid samt sukker, citrus og krydderier, der blev brugt til at smage dem, kom fra portugisiske bosættere.

YelenaYemchuk / iStock / Getty Images