Rødvin, sukker og krydderier bliver en sød juvel-tonet sirup, der modvirker den tangy vaniljesaus i denne elegante dessert.
Beregning / server: 456 Udbytte: 10 Forberedelsestid: 0 timer 25 minutter Samlet tid: 2 timer 15 minutter Ingredienser 1 kuvert pulveriseret gelatine 3 c. kold kærnemælk 1 c. tung fløde 3 c. sukker 2 spsk. sukker Kosher salt 1 flaske lys rødvin 7 sorte peberkorn 2 navle appelsiner 2 røde navle appelsiner Vejledning- Fyld en dobbeltkedel med vand, og indstil den på lav varme, så vandet bringes til en simmer. I løbet af en lille skål drys gelatine over kødmælk og lad det blødgøre og udvide ca. 1 minut. Hæld gelatin-kærnemælksblanding i toppen af dobbeltkedlen, og opvarm under omrøring konstant, indtil gelatinen er helt opløst, ca. 2 minutter, og sørg for, at væsken ikke koges. Fjern det fra varmen og læg den til side.
- I en mellemstor gryde over medium-høj varme bringes svær fløde og 1 kop plus 2 spsk sukker i kogepunkt. Fjern det fra varmen, og tilsæt den til gelatine-kærnemælksblandingen. Rør om at kombinere, hæld derefter blandingen gennem en finmasket sil. Krydre med salt. Del vaniljesaus blandt 6 ounce briller og opkøles i køleskab, indtil det er kølet og sat i ca.
- I mellemtiden kombineres vin, resterende 2 kopper sukker, peberkorn, appelsinskal og 1 tsk salt i en stor gryde og kog op. Sænk varmen, og lad det simre, afdækket, indtil blandingen er reduceret med en tredjedel, 20 til 30 minutter. Fjern det fra varmen og lad det køle af.
- Del orange segmenter over vaniljesaus i glas, top derefter frugt med 3 til 4 spsk rødvinsirup og server straks. Enhver ekstra sirup kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 6 måneder.
