Forbrug af råt eller underkogt svinekød er den vigtigste årsag til svinekødrelateret parasitinfektion.
Forbrug af svinekød, som med alt andet kød, kan føre til spredning af fødevarebåren sygdom. Den eneste måde at dræbe parasitter i svinekød er at koge kødet fuldt ud. Der er en række forholdsregler tilgængelige, fra den måde, husdyret opdrættes til, hvordan kødet tilberedes og koges, hvilket vil hjælpe med at sikre, at kødet er af med parasitter.
Parasitterne
Taenia Solium, også kendt som svinebandslider, er en parasit, der normalt angriber tarmen, men også kan inficere hjernen. Symptomer på en infektion er normalt milde eller ikke-eksisterende, men kan omfatte vægttab, mavesmerter, tarmobstruktion og peri-anal irritation. Toxoplasma gondii forårsager toxoplasmosis og er den tredje førende dødsårsag fra fødevarebårne sygdomme, ifølge det amerikanske landbrugsministerium. Trichinella spiralis forårsager trichinellose, der begynder i tarmkanalen og skaber cyster i muskelsystemet. Hver af disse parasitter kan afhentes fra indtagelse af råt eller underkogt svinekød.
Undercooked svinekød
Fuld tilberedning af svinekød er den eneste måde at sikre, at alle parasitter indeholdt i kødet ødelægges. Brug altid et madtermometer til at måle temperaturen på kogt kød. Indsæt termometeret i kødet, mens det forbliver på kogevarmen, og smag aldrig kød, før det er fuldt kogt. Centrene for sygdomsbekæmpelse og -forebyggelse anbefaler, at slibet svinekød koges til 160 grader Fahrenheit, mens hele stykker svinekød skal koges til 145 grader Fahrenheit. Efter kogning af hele stykker svinekød skal du lade kødet hvile i tre minutter, inden du skærer eller spiser kødet. I henhold til USDA er hviletider efter tilberedning vigtige, fordi kødets indre temperatur fortsætter med at stige eller i det mindste forbliver konstant, hvilket hjælper med at dræbe patogener. CDC oplyser også, at "hærding (saltning), tørring, rygning eller mikrobølger kød alene ikke konsekvent dræber infektive orme." USDA anbefaler, at svinekød opvarmes til 160 grader Fahrenheit før tørring eller dehydrering af kødet.
Korrekt madhåndtering
Selv hvis et kødskår er fuldt kogt, kan kødet have forurenet overfladerne, der bruges til at tilberede kødet. Vask altid kødslibemaskiner, knive, skærebræt og de omkringliggende områder grundigt efter at have forberedt kød, der skal tilberedes. Vask altid hænderne med varmt sæbevand efter håndtering af råt kød. Når Toxoplasma gondii gengiver sig i kattetarmen, skal du sikre dig, at husholdningskatte undgås at konsumere råt svinekød og holdes væk fra områder, der kan være forurenet med rått svinekød. Hvis der mistænkes for en kat, at han er kommet i kontakt med rått svinekød, skal du være ekstra forsigtig, såsom håndvask og iført handsker, når du håndterer kattens kattebakke eller arbejder i områder, som katten kan have brugt som kuldeboks, f.eks. Haven. Ifølge CDC kan frysning af tynde skiver af svinekød i mindst 20 dage ved temperaturer ved eller under 5 grader Fahrenheit ødelægge orme. Denne retningslinje gælder ikke for vildtkød.
Kvægstandarder
Råt kød, fækalt stof og affald bør aldrig fodres til husdyrgrise. Fritidsgrise kan utilsigtet have adgang til disse ting og har derfor en højere risiko for at bære parasitter. Kvæg, der er opdrættet under dårlige sanitære forhold, har også en høj risiko. Uhensigtsmæssig fodringspraksis og usanitære levevilkår kan forekomme på bedrifter i udviklingslande; rejsende skal være forsigtige, når de køber og tilbereder svinekød, der er købt i disse lande. Hvis det er muligt, skal du kontrollere den levestandard, som husdyret er hævet på, for at undgå at spise svinekød med høj risiko.
