Du kan få lettere, flassende ægruller ved hjælp af phyllo dej.
At fremstille ægruller fra bunden derhjemme giver dig mulighed for at tilpasse størrelsen eller fyldingsingredienserne, så alle får lige hvad de vil. For en lettere, flassende ægrulle kan du bruge phyllo-wienerbrød i stedet for traditionelle ægrulleomslag, selvom du bliver nødt til at tilberede phyllo anderledes. Men fordi du bager phyllo dejægruller i stedet for at stege dem, kan de være sundere end traditionelle ægruller.
Phyllo wienerbrød vs. æg rulleomslag
Phyllo dej er en dej lavet af hvedemel og vand, der er blevet rullet og strakt til det punkt, hvor det er tyndt som vævspapir. Det er vanskeligt at fremstille fra bunden, men du kan finde det frossent i de fleste købmandsforretninger eller frisk på nogle græske eller mellemøstlige markeder. Phyllo vil være sprød og flassende, når du bager den, og du bruger den i smagfulde retter som spanakopita, ost og spinatkage, eller i søde retter som baklava, en dessert med honning og nødder. Æggevalsomslag er lavet af hvedemel, æg, olie og vand og ligner pastadej. Da dejen er tykkere end phyllo dej, er det muligt at fremstille den derhjemme, selvom du også kan købe den fra den nedkølede eller frosne del af mange købmandsforretninger.
Brug af Phyllo-dej
Til at begynde med kan phyllo dej være skræmmende at arbejde med, fordi den er skrøbelig og kan tørre ud hurtigt. Frosset phyllo-dej skal optøes langsomt, helst natten over i køleskabet, før brug. Opbevar din phyllo dej indpakket, indtil du er klar til at bruge den, og når du fjerner hvert ark, skal du dække de resterende lag med plastfolie eller en klud.
Æggrullsfyldninger
Når du laver dine egne ægruller, er himlen grænsen for fyldninger. Ofte stapper du ægruller med strimlet kål og gulerødder blandet med kogt rejer eller svinekød. Denne blanding sauteres derefter med ingefær, hvidløg og østerssauce. I en vegetarisk version skal du erstatte smuldret tofu med kød- og champignonsaus i stedet for østerssauce. Prøv at tilføje andre grøntsager som selleri, grønne løg, bønnerødder, vandkastanjer eller courgette. Hvis du ikke er fan af kål, kan du i stedet bruge kogte risnudler.
Fremstilling af Phyllo-dejægruller
Forbered din æggevalsfyldning, og lad den afkøle til stuetemperatur. Tøm eventuel ekstra væske ud. Læg et ark med phyllo-dej ud på din arbejdsoverflade, børst det med olie eller smeltet smør, eller sprøjt det med kogespray, og gentag derefter med yderligere to phyllo-dejplader, så du har tre ark stablet sammen med olie derimellem. Spoon omkring tre spiseskefulde din fyldning på indpakningen, rulle det halvvejs op, fold siderne, og fortsæt derefter med at rulle. Forsegle dejen med mere olie eller smør, og læg sømsiden ned på en smurt bageplade. Fortsæt, indtil du har brugt al din fyldning. Bages i en 400-graders Fahrenheit-ovn i cirka 15 minutter, indtil phyllo-wienerbrødet er gyldenbrunt. Serveres med sød syrlig sauce, chilisauce eller krydret sennepsaus.
