En lækker kølig godbit på en varm sommerdag. Hvis du ikke planlægger at bruge halverede kirsebær med det samme, skal du smide dem med lidt citronsaft for at forhindre deres oxidation eller brunfarvning.
Cal / Serv: 329 Udbytte: 6 kopper Ingredienser 1 1/2 lb kirsebær 1 c. sukker 2 1/2 c. tung creme 1 c. helmælk 1/2 vanillebønne 8 store æggeblommer 1 tsk. citronsaft rød madfarvevejledning- Lav kirsebærsirupen: Læg 1 pund bundne kirsebær og 1/3 kop sukker i en lille gryde over medium varme og kog, indtil kirsebærene blødgør - ca. 10 minutter. Kør kirsebærene og enhver væske gennem en fødevaremølle, sil blandingen, kasser de faste stoffer, og vend væsken tilbage i gryden. Kog kirsebærblandingen over medium varme, indtil den reduceres til ca. 1 kop - 8 til 10 minutter. Overfør til en lille skål og afkøle helt.
- Lav isbasen: Fyld en stor skål med is og vand, og læg en fin sigte over en anden mellemstor skål; læg begge til side. Kombiner fløde, mælk og vanillebønne og frø i en mellemstor gryde og kog over medium-høj varme, indtil blandingen lige koges. Visp æggeblommerne og det resterende sukker sammen i en stor skål, indtil de er tykke og lyse. Piskning konstant, tilsæt den varme mælk i en langsom, stabil strøm til æggeblandingen. Sæt blandingen tilbage i gryden og kog den over medium varme under omrøring konstant ved hjælp af en træske, indtil blandingen belægger bagsiden af skeen - ca. 2 minutter. Sil blandingen gennem den fine sigte ind i skålen, og anbring skålen i det forberedte isbad for at afkøle.
- Lav isen: Skær de resterende kirsebær i to, smid med citronsaften og læg den til side. Når isbasen er helt kølig, omrøres kirsebærsirupen og madfarve om ønsket. Process i en isproducent i henhold til producentens instruktioner. Fold kirsebærhalvdelene ind, overfør den til en lufttæt beholder og frys til den er fast. Is opbevares i op til 1 måned i fryseren.
