Hvidløg-chilisaucer med forskellige varmegrader er karakteristiske for indisk madlavning.
Underestimering af varmen fra en chilipeber eller kryddering for aggressivt med krydderi kan ødelægge en ellers fejlfri udført skål, hvilket gør den for varm til at være spiselig. Røde og grønne chilis, chilisaucer og pulvere er nøglen til at smage mange indiske køkkener, herunder krydret nudleretter. Hvis niveauet af spiciness afvikles ved at være for intens, kan du slå varmen ved at fjerne de fornærmede chilipejer, tilføje afkølende ingredienser eller modvirke varmen.
Ting, du har brug for
- Mejeriprodukter (valgfrit)
- Nøddeskuttere (valgfrit)
- Sure juice (valgfrit)
- Sukker eller sukker sirup (valgfrit)
Fjern chilipeber fra din nudelskål, lige så snart du er klar over, at den er blevet for varm. Chili-peber indeholder en ingrediens kaldet capsaicin, der er ansvarlig for mængden af tilstedeværende varme; fjernelse af chilipeber fra skålen forhindrer, at mere capsaicin frigives.
Afkøles varme med tilsætning af ingredienser, der temmer varmen, såsom mejeriprodukter og nøddesmør. Overvej skålen, før du tilføjer en temmende ingrediens for at sikre, at du komplementerer de eksisterende smag og teksturer. Mælk beroliger og fortynder saucer, mens creme fraiche og yoghurt giver creme. Jordnøddesmør, mandelsmør eller tahini kan også bruges til at afstemme varmen og parre dem godt med retter, der bruger jordnødder eller sesamolie.
Tilsæt en sprøjte med surhed eller en skefuld sukker for at modvirke spiciness. Citronsaft, limesaft og eddike hjælper med at skære gennem varmen, men vær forsigtig med kun at introducere lidt ad gangen, ellers bliver din skål sur. Tilsætningen af sukker er også en god måde at neutralisere varmen på. Sukker, honning eller agavesirup kan tilsættes for at afbalancere varmen; bare pas på ikke at tilføje for meget, eller dine krydret nudler vil ende med at smage mere som dessert. Du kan også prøve at kombinere en syre og et sukker sammen for at fordoble varmen.
Tip og advarsler
- Hvis det er muligt, skal du dobbelt opskriften ved at udelade kilden til varmen fra den anden batch.
- Mængden af tilstedeværende capsaicin kan variere meget blandt individuelle peberfrugter afhængigt af miljøfaktorer og modenhed, hvilket gør spicinessniveauet lidt uforudsigeligt. Fjern membranen og frøene, der huser størstedelen af varmen, for at reducere den resulterende spiciness af en skål.
