For at skabe signaturskallen, der dækker dette cremede, kaffe-infunderede vaniljesaus, drys med brunt sukker og broil indtil boblende og dybbrunt.
Beregning / server: 604 Udbytte: 6 Forberedelsestid: 0 timer 20 minutter Samlet tid: 2 timer 15 minutter Ingredienser 1/2 c. lysebrunt sukker 3 c. tung fløde 3/4 c. mørkestegede kaffebønner 1 vanillebønne 6 store æggeblommer 1/2 c. granuleret sukker Instruktioner- På en pergamentforet bagepande skal du sprede brunt sukker i et jævnt lag. Bortset på et køligt, tørt sted, indtil sukker tørrer ud, cirka 2 timer.
- I mellemtiden bringes fløde, kaffebønner og vanillebønne pod og frø i kog i mellemtiden. Fjern straks gryden fra varmen, og lad blandingen bratte til stuetemperatur, cirka 1 time. Sil og kasser faste stoffer.
- Forvarm ovnen til 325 grader F. I en stor gryde over høj varme koges 1 1/2 kvart vand. I mellemtiden pisker du æggeblommer med kornet sukker, indtil det er tyk og lysegul. Rør ved hjælp af en piskeris i den afkølede fløde (skab ikke bobler eller skum), indtil den er helt blandet. Sæt seks 8-ounce ramekins i en stor ristningspande og fordel jævnligt cremeblanding mellem ramekins. Lad væske sætte sig, skum derefter eventuelt skum ovenfra. Overfør gryden til ovnen og hæld forsigtigt varmt vand i gryden, indtil vandet når halvvejs op på siderne af ramekins. Bages, indtil vaniljesauser er placeret i yderkanterne og centrene vrir sig lidt, ca. 35 minutter. Overfør straks ramekins til et wire rack og lad det afkøle til stuetemperatur. Dæk ramekins med plastfolie og opbevar køleskab i ca. 2 timer.
- Tryk i mellemtiden reserveret brunt sukker gennem en sigte og ind i en lille skål. Forvarm slagtekylling med et stativ i øverste position. (Ramekins skal sidde ca. 3 tommer under flammen eller varmeelementet. Brug om nødvendigt en op-ned-bagepande som stigrør). Fjern ramekins fra køleskabet og placer på en bageplade. Brug et papirhåndklæde til at fjerne enhver fugtighed, der er ophobet på vaniljesausen, og drys derefter en lille spiseskefuld brunt sukker på hver. Læg bagepladen under slagtekyllingen, indtil sukker bobler og dybbrunt, 2 1/2 til 3 minutter. Overfør straks ramekins til et wire rack i 1 minut for at lade topping hærde. Server straks.
