Mad i spansktalende lande varierer.
Der er 21 lande i verden, hvor folk taler spansk som deres primære sprog. Disse inkluderer Spanien i Europa; Ækvatorialguinea i Afrika; Mexico i Nordamerika; og Cuba, Puerto Rico og Den Dominikanske Republik i Caribien. Størstedelen af spansktalende bor i både Central- og Sydamerika, i lande som Honduras, Costa Rica, Ecuador og Chile. Der er en række traditionelle, almindelige fødevarer, der serveres i disse lande, hver med sin egen markante smag og smag.
pupusas
Pupusas serveres traditionelt i El Salvador, selvom forskellige variationer af skålen kan findes i andre spansktalende lande såvel som i USA Pupusas var opfindelsen af et oprindeligt folk kaldet Pipils. En pupusa er en blanding af formalet majs, blandet med en væske og æltede i dej. Dejen, kaldet ”masa de maíz, ” bliver derefter snittet og udfladet for hånd og lavet til tortillaer. Tortillas er stegt eller bagt og fyldt med ost, bønner eller en række kød, såsom svinekød, oksekød eller kylling.
chicharrones
Chicharrone er en skål, der er fælles for Spanien og Andalusien, hvor den stammer fra. Imidlertid spises chicharrones i de fleste spansktalende lande. De kaldes undertiden med forskellige navne og serveres på forskellige måder. For eksempel i Mexico serveres chicharrone i en taco eller gordita. I Chile betragtes det som en sideskål og koges som en type fritter, kaldet tortillas con chicharrones. Chicharrones fremstilles traditionelt med svinekød, men kan også fremstilles sammen med andet kød som hovedbestanddel, afhængigt af landet. Krydret kød skæres i lange strimler og enten stegt eller bages, indtil det er sprødt, og serveres med et antal krydderier.
Cuy
Cuy, ellers kendt som marsvin, blev ofte spist af inkaerne i Peru og blev ofte forberedt og forbeholdt kun kongelige og specielle gæster. I dag er cuy stadig en almindelig skål i Peru, især i de peruvianske bjerge, hvor dyrene er opdrættet som husdyr. Det betragtes som en stor ære at få serveret marsvin som gæst. Marsvin serveres på flere måder som hovedret - ristet, stegt og bagt hele eller skåret i stykker og omrørt.
Barbacoa
Barbacoa er en traditionel ret i Mexico. Det spises ofte til morgenmad. Ifølge Joy Adapon, forfatter af "Kulinarisk kunst og antropologi, " er Barbacoa en "fiesta mad", der tilberedes af bestemte enkeltpersoner eller familier, der er specialiserede i dens tilberedning. Barbacoa fremstilles ved hjælp af en ko. Hovedet, eller cabeza, renses og forberedes, efter at øjne og ører er blevet fjernet. Derefter krydres det, blandes med forskellige grøntsager og anbringes i en stor gryde, hvorefter det lades småkoke i flere timer. Undertiden tilberedes barbacoa stadig på den traditionelle måde ved at begrave den i jorden på en seng med varme gløder og lade den koge i flere dage.
